Holdbarheden af ​​friske peberfrugter afhænger af temperatur og fugtighed, hvor de opbevares. Grøn peber, som ikke er så modne, tendens til at vare længere end deres gule og røde modstykker. Kølede peber vil vare op til en uge i køleskabet. Det ideelle miljø for peberfrugter er cirka 45 grader Fahrenheit, med relativ høj luftfugtighed for at forhindre fugttab.
Fra Fresh til Frozen

Frysning peber vil holde dem friske, indtil de re behov for. Før frysning dem, vaske peber, fjerne deres stilke og skær dem dem. For sød peber, fjern kernerne og membraner og hak dem i strimler. Frys hakkede peberfrugter på en bakke, før du overfører dem til en lufttæt opbevaringspose. Frosne peber skal vare op til otte måneder. De vil stadig være spiselige efter det, men deres smag og tekstur kan ikke være så god.
Picking syltede Peppers

Ved at lagre peberfrugter i en sur opløsning, bejdsning forhindrer vækst af bakterier. Syltede peberfrugter har en holdbarhed langt ud over friske eller frosne peber. En uåbnet krukke med syltede peberfrugter vil vare omkring et til to år i pantry, mens en åbnet krukke vil overleve omkring samme tid i køleskabet. Nogle producenter tyder en åben krukke vil kun vare omkring fire til seks måneder, men bevare sin fulde kvalitet.
Når Gode Peppers Go Bad

Spotting friske peberfrugter, der ikke længere på deres bedste er forholdsvis ligetil. Som peber mister deres friskhed, vil deres skind begynde at rynke. Friske peber skal være glat og fast at røre ved, mens peberfrugter, der er begyndt at ødelægge vil have bløde pletter. Peppers er mere tilbøjelige til at forkæle hurtigt, hvis opbevaret ved siden grøntsager eller frugter, der frigiver ethylen gas, såsom æbler, abrikoser og nogle typer af melon.