De phenolforbindelser inden for en aubergine kan stige som aubergine aldre, hvilket gør det mere bitter. Udnyt landmandens markeder til at købe aubergine dyrket lokalt og solgt hurtigt efter høst, hvis det er muligt. Hvis ikke, se efter auberginer, der har en meget glat, stram hud, fordi rynkede hud er et tegn på, at aubergine er overmodne. Mindre japanske auberginer tendens til at være generelt mindre bitter end de større typisk findes i supermarkedet og kan bruges i de samme opskrifter.
Korrekt Forberedelse

Vask aubergine grundigt i varmt vand og skær ud stilken ende. Skræl aubergine og terning det, hvis du kommer til at lave en opskrift, der opfordrer til mosede eller kubik aubergine. Peel aubergine, som du planlægger at skære for parmigiana eller moussaka. Lad skræl på skiver af aubergine runder til at holde deres form, hvis du kommer til at bage, stege eller grill dem i visse retter. For eksempel ikke skrælle aubergine til brug i et fad, såsom en caprese stak, hvor runder er lagdelt med tomat og mozzarella ost og serveret koldt med pesto eller balsamico eddike.
Salt og Drain

Placer skåret eller kubik aubergine i et dørslag eller si og salt brikkerne liberalt. Saltet trækker fugt fra aubergine og trækker de phenolforbindelser, der kan give aubergine en bitter smag. Toss stykkerne godt for at sikre, at de er fuldt belagt med salt og lad dem sidde i dørslag i en ren vask i 30 til 60 minutter. Skyl aubergine stykker i lunkent vand før tilberedning dem, hvis du ser salt niveauer i din kost. Eller tryk stykkerne forsigtigt mellem lag af fugtigt papir frotté at fortrænge overskydende fugt og fjerne lidt af saltet.
Madlavning Tips og gode råd

AEgplanterne består af bittesmå luftlommer, der har tendens til at absorbere olie som en tørstig svamp. Hvis du ser dine kalorier eller fedt, skal du trykke på aubergine skiver eller tern forsigtigt før madlavning dem i olie til at komprimere luftlommer. Aubergine kan også bages, kogt eller grillet tør eller med blot en smule krydret olie børstet øverst. Jo længere du tilberede aubergine, jo blødere bliver det, og sødere det vil smage, så du skal ikke forsøge at korrigere for bitterhed ved at tilsætte sukker, medmindre du sigter efter en meget sød fad.