Scoville-systemet er den mest udbredte metode til at måle chili varme. Denne proces indebærer fortynding chili olie fra forskellige sorter af peberfrugter i en opløsning af sukker vand, og derefter fodring disse løsninger til laboratorie- emner, fortynde dem i intervaller, indtil de emner ikke længere smage varmen. Målinger af Scoville enheder svarer til det antal gange, skal fortyndes løsningen, før det ikke længere kan smagt, så varmere chili lander højere Scovile ratings.
Jalapeno Heat

Jalapeno peber er almindeligt anvendt til at tilføje hovedet til nachos og burritos. Selv om de er varmere end de milde chili såsom Anaheims og poblanos som typisk anvendes i chili rellenos og milde salsas, jalapenos er blandt de mildere sorter af varme chili. Varmen for individuelle jalapenos kan variere drastisk, med de hotteste prøver på 8.000 Scoville enheder, der måler mere end tre gange den varme af de mildeste prøver, måler kun 2.500 Scoville enheder.
Brug Ghost chili

Da spøgelse chili er så meget varmere end andre sorter, en lille smule rækker langt. Selvom peber har fået omtale og popularitet på grund af sin verdensrekord, det er for varmt for de fleste vestlige spisere at bruge i sin rene form. Flasker varme saucer, der bruger spøgelse chili typisk blande dem med andre, mildere chili eller fortyndet dem nok med eddike eller tomat for at gøre dem spiselige, i det mindste for spisere, der ikke er vokset op nyder dem.
Nature vs Nurture

Nogle af varmen i både spøgelse chili og jalapenos kommer fra genetik og avl, som landmænd vælger til frø med høje niveauer af capsaicin, den kemiske, der gør chili varmt. Vækstbetingelser påvirker også chili varme, med frugtavl varmere når planterne er stressede af forhold såsom mangel på vand. Disse variabler udgør intervallet af varme spænder over en 5.500 Scoville enhed forskel mellem de varmeste og de mildeste jalapenos og en 145.000 Scoville enhed spændvidde mellem de varme niveauer af forskellige spøgelse peber.