nixtamalisationsmetoden proces tilføjer en ekstra dimension af smag til jorden majs, balancering majs naturlige sødme med en kompleks jordnærhed. Overvej forskellen i smagen mellem en skive cornbread og en majs tortilla eller en tortilla chip. Den ekstra komponent i tortilla er smag er et afgørende element i smagen af ​​tamale dej. Uden denne smag, ville tamales simpelthen være cornmeal dumplings.
Texture af nixtamalisationsmetoden

Dough lavet ved at blande kogende vand med nixtamaliseret majsmel eller masa mixta, har en forskellig tekstur fra en lignende dej fremstillet fra lige majsmel. Masa mixta er blevet tørret og forberedt til anvendelse som en instant tamale dej, som er rimeligt ligner den traditionelle dej fremstillet af friskmalet nixtamaliseret majs. Masa mixta sætter hurtigt, danner en dej, der kan håndteres og formes. I modsætning hertil majsmel blandet med kogende vand vil ikke holde sammen eller lade sig formes.
Ernæringsmæssige forskelle

Cornmeal er relativt tomme af næringsstoffer. Masa er dog relativt højt i vitamin B3, thiamin og niacin, mikronæringsstoffer, der hjælper til at afværge den ernæringsmæssige mangel sygdom, pellagra. Den nixtamalisationsmetoden proces tilføjer også calcium og gør proteinet i formalet majs mere let tilgængelige gennem fordøjelsesprocessen. Den traditionelle mesoamerikanske kost handler om at nixtamaliseret majs, men folk, der spiser denne diæt sjældent lidt af pellagra. Men europæerne og de europæiske amerikanere, der levede af majsmel under kolonitiden ofte udviklet sygdommen, fordi majs de forbruges ikke nixtamaliseret.
Udskiftning Cornmeal med Masa

Selvom tamales er ikke rigtig tamales, hvis du bruger majsmel i stedet masa, kan du alligevel få gode resultater erstatte nogle majsmel med masa, når de foretager cornbread. Udskiftning hele cornmeal i en opskrift med masa vil gøre en tæt og klistret cornbread. Dog vil erstatte omkring en fjerdedel af en opskrift er majsmel med masa mixta tilføje en usædvanlig endnu montering smag til dit cornbread dej.