Couscous er lavet af hård hvede, eller gryn, sorten typisk til at gøre pasta. Faktisk couscous er en type af pastaprodukter fremstillet ved at skabe en dej og derefter bryde det op i stykker på størrelse med fuglefrø eller peberkorn, afhængigt af grovheden eller finheden af ​​det færdige produkt. Bulgur kan være fremstillet af forskellige sorter af hvede, der er parboiled og derefter krakket til at gøre en forkogt fuldkorn produkt, der kan tilberedes hurtigt og nemt.
Nuancerne i Texture

Selvom bulgur kan fremstilles med nok vand til dannelse af en grød, er det mest almindeligt kogte ved at blive kogt, eller dyppet i kogende vand, med det overskydende vand drænes derefter når kornet er blødgjort. Denne fremstillingsmetode sikrer, at bulgur vil være bud, men ikke grødet, og vil adskille i forskellige granulater, der fungerer godt i salater og pilafs. I modsætning hertil er couscous normalt dampet med vand eller bouillon, hvilket gør et bud, klæbrig korn, der opsuger flavorful saucer og gryderetter.
Finesser af Flavor

Bulgur har en delikat, nøddeagtig smag, ligesom smagen af ​​hvede, før det er blevet raffineret til mel. Couscous er mere forarbejdet, og derfor har en mere neutral smag. Selv om begge produkter hvede typisk krydret med Middelhavet smag, er bulgur oftest klædt med krydderier typiske for Mellemøsten, såsom persille, mynte og citron. Couscous er mere almindeligt anvendt i nordafrikanske køkkener, og er krydret med spidskommen, kardemomme og safran karakteristisk for disse køkkener.
Kulinarisk Bruger

Bulgur mest almindelige brug er i tabbouleh, den klassiske mex Mellemøstlig salat med tomater, grønne løg og persille. Det er også en hæfteklamme komponent i kibbeh, hvor det blandes med hakket oksekød og formes til bøffer eller anvendes som en topping for flatbread. Couscous er oftest bruges i tagines, nordafrikanske gryderetter, der traditionelt udarbejdet i lerkar med koniske toppe der holder i damp. Couscous par specielt godt med lam, ged og kylling.