Bedre kendt som C-vitamin, ascorbinsyre er en antioxidant, der forhindrer mango fra bruning. Harold McGee, i & quot; Nøgler til god madlavning, & quot; anbefaler at tilføje en knust 250 milligram C-vitamin tablet til 1 kop isvand til behandling afskårne mango at forhindre brunfarvning.

Lave temperaturer

Hold afskårne mango frosne, hvis du vil ikke bruge det med det samme til at bremse hastigheden af ​​bruning. Opbevares ved temperaturer over 0 grader Fahrenheit, klippe eller purerede mango vil mørkere, efter & quot; Behandling Frugter: Science and Technology & quot; af Diane M. Barrett. Frysning alene vil ikke stoppe bruning af frugten. Før du lægger det i fryseren, bør mango puré eller skære frugt blive kort koges til 210 grader Fahrenheit i et minut for at stoppe enhver enzymatisk brunfarvning i opbevaring. Kombinerer frysning med en syre behandling i stedet for opvarmning vil også forhindre brunfarvning under langtidsopbevaring fryser.
Lemon Juice

Citronsaft er naturligvis fuld af antioxidanten C-vitamin og det behøver ikke at blive kombineret med vand til at bremse brunfarvning på afskårne mango. Bare smide mango skiver med citronsaft til helt pels alle udsatte overflader af frugten. Syren i citronsaft vil bremse hastigheden af ​​bruning i snittet mango. Denne teknik virker også med andre frugter udsat for mørkfarvning.
Sugar Sirup

For at holde de afskårne overflader af en mango fra mørkfarvning gennem oxidation, holde dem fra at blive udsat for luft i første omgang. Så snart du skære mango, dykke stykkerne i en sukkersirup eller frugtsaft som anbefalet i & quot; Essentials af Professional Cooking, bind 1 & quot; af Wayne Gisslen. Dette beskytter cellerne i frugt fra oxygen. Brug mango juice eller en anden tropisk juice for at undgå dramatisk ændre smagen af ​​frugten.