De fleste supermarkeder afsætte en betydelig del af deres mejeri sag ituskårne ost og ost blandinger af forskellige typer. Mens købe revet ost er helt sikkert praktisk, det normalt koster mere end at købe blok ost. Dette fører mange hjem kokke til at gøre det makulering sig selv, men opbevaring kan præsentere et problem. Shredding ost forøger dens overfladeareal eksponentielt, kraftigt øger risikoen for tørring og mug. Tørring kan forebygges ved at forsegle den revet ost i en lufttæt pose, men de fleste typer ost vil smelte sammen i en enkelt stor klump.
Kommercielt revet ost

strimlet ost pakket af de store producenter er omhyggeligt formået at give den størst mulige holdbarhed. Mange af dem emballere osten i poser indeholdende nitrogen eller en anden inert gas, som forhindrer oxidering og inhiberer mug og tørring. Fleste mærker også kaste revet ost med en eller flere inerte pulvere, såsom forarbejdet cellulose, for at forhindre de enkelte strimler klæber til hinanden. Svampemidler er også almindelige.
Makulering din egen

Neddeling ost hjemme efter behov har et par åbenlyse fordele. Ost i en blok er som regel mere omkostningseffektiv end den ituskårne sort, og kvaliteten kan også være bedre. Kommercielle revet ost produkter tendens til at være lavet af generiske high-volume oste, mens hjem kokke har mulighed for at bruge højere kvalitet oste eller gøre en brugerdefineret blanding. Nogle også undgå det kommercielle produkt på grund af dets tilsætningsstoffer. Poser af home-revet ost, vil dog klumpe medmindre der træffes forebyggende foranstaltninger.
Lagring din egen

Hvis hjemmelavet revet ost skal opbevares i et par dage vil det være nødvendigt at sække stramt for at forhindre udtørring og mindske risikoen for skimmel. Dette bør ske så hurtigt som muligt efter, at osten er makuleret. Placer ost i en stor skål og drys det meget let med mel, majsstivelse eller kartoffelstivelse. Kartoffelstivelse er ret grov, så det bør være pulveriseret til en finere tekstur i en morter og støder eller foodprocessor før det bruges. Toss osten til at belægge det jævnt, så posen og opbevares i køleskab.