Spinat er en af ​​de mest forbruges af bladgrøntsager grønne grøntsager. Det er hjemmehørende i Centralasien, og derfra har bredt sig til hele verden. Spinat er en kold-vejr afgrøde, blomstrende bedst i foråret og efteråret. I løbet af sommeren varme det er udsat for sigtning, eller gå til frø. Spinat er meget produktiv og har en mere subtil, neutral smag end de fleste greens. Dette gør det usædvanligt alsidig, og kan tilpasses til enhver køkken.
Ældre Spinat

De modne blade af spinat er generelt høstet, når 3-6 inches lang. De kan være glat eller plisseret, afhængigt af den valgte sort. De fleste sorter producere blade, der er for tyk til salat brug ved udløb, med en sej konsistens. Af denne grund er modne blade almindeligvis er kogt. Forberedelse hovedsageligt består af skylning og vask spinat godt nok til at fjerne den sandede sandkorn, der ophobes i bladene under dyrkning. Når bladene bliver rengjort, kokke knivspids off træede stængler at forberede bladene til madlavning.
Baby Spinat

Baby spinat, som navnet antyder, er standard spinat blade høstes, når de er unge og tilbud. Nogle sorter har en langsom vækst vane, som giver dem mulighed for at blive høstet som Baby spinat i en længere periode. Baby spinat typisk høstes, når bladene er ca. 1 til 1-1/2 inches i diameter. Baby spinat er delikat nok i smag og tekstur lavet en fremragende salat grønne, men kan også koges. Det er normalt sælges forvasket og klar til brug, og stænglerne er fine nok, at de ikke behøver at blive fjernet.
Spise Spinat

De fine blade af baby spinat er mest almindeligt anvendt i grønne salater, enten som en del af en mesclun blanding eller den vigtigste ingrediens i en spinat salat. De kan også kombineres med andre baby grønne eller spirer til at gøre en salat eller som garnishes på en anden fødevare. Modne spinat generelt kogte. Det kan sauteed i olie eller smør og tjente som en side grøntsager med de fleste måltider. Det er også almindeligt anvendt i fyld til pasta og krydrede tærter, mest berømt den græske spanakopita. Spinat kan blancheres og fryses til lang lagring.