Tart æbler gøre for fremragende æblemos, fordi de tillader kokken til at ændre eller styre sødmen ved at tilsætte sukker efter smag. Baldwin, Rom og Jonathan æbler er god all-purpose sorter, fordi de er saftige og mildt tærte. Grønne æbler er saftige og syrlig, og deres sprødhed giver en flot, tyk konsistens til hjemmelavet æblemos. Rødmende gyldne er en anden syrlig æblesort, der er fast som en gylden lækker æble, men tarter, hvilket giver en bedre æblemos valg.

Soft æblesorter

McIntosh, Northern Spy og Cortland æbler er alle små, bløde æbler med hvid, saftigt kød. De kokken ned hurtigt og let mosede, hvilket giver gode æblemos sorter. Stayman æbler er en semi-soft sort, er gode at bruge i æblemos, der er lavet med flere bløde æbler end tærte eller bagning sorter, fordi Staymans vil tilføje tekstur til saucen og forhindre det i at blive for rørstrømsk eller våde.


Søde og bagning Æbler

Nogle søde æblesorter anvendes i æblemos, tærter og andre madlavning opskrifter, fordi de naturlige sukker i saften og kødet af æblet vil karamellisere under bagningen, hvilket giver kogte fødevarer en tykkere konsistens. Deres fast kød hjælper også holde æblemos bliver rørstrømsk eller tynd. Fuji og Gali æbler er to af de bedste bagning sorter, du kan bruge til æblemos, på grund af deres perfekte kombination af fasthed, saftighed og sødme. Fuji og Gala æbler er også blandt de mest almindelige købmand sorter, fordi de er også populære æbler til at spise friske. Husk at holde søde æbler på et minimum, når det er muligt. Du kan nemt tilføje sødme til din æblemos med sukker, men aftagende sødme af æblemos er meget vanskeligere.

Æbler skal undgås, når Making Æblemos

Golden Delicious æbler er søde, sprøde og saftige, når spises friske, men de kan ikke gøre det bedste valg for æblemos, på grund af den milde, kedelig smag, de udvikler, når kogt. Braeburn æbler har et luftigt, hvidt kød, der hurtigt nedbrydes, når kogt, hvilket resulterer i en betydelig reduktion. Selvom Empire æbler er en McIntosh sort type, de er en saftig sort, der kan udvande hjemmelavede saucer. Arkansas Sort er en populær bagning æble, men dens kød er hård og vanskelig at mask, hvilket gør det til et uklogt valg til æblemos.