Sukker og pektin har et godt samarbejde. Sukker er hydrofil, så det trækker vand ud af pektin, når den når tråden fase på omkring 220 grader Fahrenheit. Når pektin mister fugt, det obligationer med andre pektin molekyler og geler, hvilket giver marmelade struktur og stabilitet. Syltetøj og gelé lavet med almindelig pektin vil ikke indstillet korrekt uden sukker, så modificeret pektin, der sætter i tilstedeværelse af calcium, skal påtage sig rollen, hvis du bruger stevia. Brug 1 tsk pulveriseret eller flydende stevia for hver 1 kop frugt, når du laver syltetøj eller gelé, og bruge en pektin mærket & quot; lavt sukkerindhold & quot; eller & quot;. ingen sukker & quot;
Canning frugt med Stevia

Substitution stevia for sukker eller sukkersirup, når du kan frugt påvirker ikke konservering. Ved denne teknik sukker hjælper frugten bevare sin tekstur og form, ikke forlænge dens holdbarhed, fordi varmt-pack forarbejdningsprocessen gør konservering og ascorbinsyre eller citronsaft bevarer farven. Frugt kvalitet er vigtig, når konserves uden sukker, så kun bruge frugt på højden af ​​modenhed, eller frugt, du har købt inden for to dage efter høst. Bland 1 gallon vand med 3/4 kop citronsaft, 3.000 milligram knuste vitamin c tabletter eller 1 teskefuld citronsyre og dyp skrællet og skåret frugt i blandingen før pakning det i glassene. Bland filtreret eller kildevand med stevia at smage og hæld det over frugten, efterlader 1/2 tomme hoved plads.

Grinding Frugt Pulp Med Stevia

Frugt pulp have lidt sukker og fugt, og når de kombineres med en lidt reserveret saft og stevia, gør en tæt pasta med en konsistens tættere på regelmæssig jam end lavt sukkerindhold marmelade med modificeret pektin. Efter skrælning og såning af frugt, male det ved hjælp vedhæftning kværnen af ​​en stand mixer. Brug en grov eller medium klinge. Du kan også mash frugten ved hjælp af en gaffel. Brug ikke en saftpresser eller foodprocessor fordi juicer er masticater og processor er knive er for magtfuld og gøre papirmasse for glat.
Canning Frugt Pulp Med Stevia

Efter du slibe frugt, varme det på komfuret i cirka fem minutter ved svag varme, så dræne det i 15 til 20 minutter i en mesh si foret med fire lag ostelærred. Varm papirmasse igen og forsøde det at smage med stevia. Tilsæt 2 spsk citronsaft for nogensinde 4 kopper papirmasse og pakke det ind i krukker, der forlader 1/2 inch af hovedet plads.
Relishes og Pickles Med Stevia

vil du ikke få gode resultater fra konserves pickles og relishes med stevia. Pickles og Krydderikoncentrater afhængige ægte sukker til deres tekstur, farve og klassisk lage smag. Pickles lavet med stevia viser sig grødet, har en grålig cast og smag cloyingly, kunstigt sød.