Køb portobellos der er tunge og buttet. Spring eventuelle prøver med visne kanter eller udtørrede stængler; svampe med slimet gæller bør også undgås. Når du får dem hjem, pak dem let i et tørt køkkenrulle og opbevares i køleskab dem så længe som seks dage. Alternativt tillade dem at forblive i en ikke-forseglet plastpose i køleskabet. Fjernelse gæller før opbevaring kunne forlænge deres holdbarhed smule.
Dry Børstning

En portobello, som enhver champignon, virker som en svamp, når de føres til vand. En vand-logget champignon damper og undlader at få en ristet, kødfuld smag ved madlavning. Brug en blød børste, ostelærred eller et tørt stykke køkkenrulle til forsigtigt aftørre overfladen af ​​'shroom. Hvis du skal skylle dine svampe, så gør det hurtigt og let, og tør dem grundigt før tilberedning. En salat spinner kan hjælpe dig med at fjerne overskydende fugt. Undgå at nedsænke gæller i vand efterhånden som de bliver ekstremt klæg.
Trimning Off the Bits

Hvis du planlægger at sauter svampene i stykker, kan du blot trimme off stamceller - hvis det er knyttet - og skive, før du bruger. De sorte gæller på en portobello er ganske fremtrædende, selv om, og de kan slå hele din parabol en nusset farve. Du vil måske foretrække at fjerne dem sammen med den noget træagtige stængel. Du skal blot trække ud stilken hvor det tillægger hætten og reservere dem til at gøre en svamp bouillon for fremtidige retter. Brug spidsen af ​​en ske til let skrabe væk gællerne og afslører en hvid indre lag af champignon. Kassér gællerne. Hvis du broiling eller griller hele hætter til brug i en sandwich, for eksempel, tager disse skridt til at fjerne gællerne og stilke.
Rengøring Baby 'Bellas og Pre-skiver' Shrooms

Baby Bellas er en smart marketing navn for crimini svampe. Behandle dem på samme måde, som du gør deres modne Portobello brødre, men du behøver ikke at fjerne stilken og gæller, medmindre du planlægger at bruge dem til stopning. Disse svampe gavn af en tør børstning før tilberedning snarere end en god bad; de kan skiver og bruges som en side parabol, ristede hele eller med fyld til en forretter. Presliced ​​portabellos præsentere en unik rengøring problem, da mængden af ​​udsatte kød i disse versioner vil blive særligt gennemblødt, hvis de udsættes for for meget vand. Skyl dem hurtigt og tørre grundigt før tilberedning - enten i en salat spinner eller ved klappede tør med køkkenrulle. Vær sikker på at rense svampene lige inden du bruger dem, eller noget vand, de er udsat for, vil fremskynde deres nedbrydning.