citronskal af en mandarin er den tynde, appelsin lag af huden. Den hvide fibre placeret under gejst er kendt som marven. Mens appelsinskal har en stærk citrus lugt og smag, marven har ingen lugt og er bitter. Den citronskal opnås ved rivning kun den orange del af mandarin hud med et fint rivejern, såsom en microplane. En vegetabilsk skrællekniv kan anvendes til opskrifter, der kræver større strimler af citronskal.
Function

Den koncentrerede smag af mandarin gejst kan bruges i stedet for ekstrakter i bagning. I madlavning, citronskal tilføjer smag til en velsmagende parabol, reducere mængden af ​​salt behov.
Overvejelser

De fleste kommercielt tilgængelige tangeriner er dækket i en fødevare-grade voks. Ikke-økologiske citrusfrugter, herunder tangeriner, typisk behandlet med pesticider så godt. Grundigt vask huden før Zesting en mandarin for at undgå at bruge voks og eventuelle pesticider.