Avocadoer oprindeligt blev dyrket i Puebala, Mexico omkring 12.000 år siden og så noget anderledes fra nutidens almindelige. avocadoer. De var oprindeligt mindre, på omkring halv størrelse af mange sorter findes i dag, med en sortbrune hud og en langt større frø indeni. De blev kendt som Criollos og kan stadig findes i dag. Criollos også tendens til at være hårdere og mere fiberholdigt end hybrid arter mere let tilgængelige

sorter

Avocadoer stammer fra tre vigtigste sorter.; Mexicansk, Guatemalas og vestindiske, selv om mange af frugterne er en hybrid af disse. En forskel er frugten evne til at tåle temperaturer, med mexicanske og guatemalanske stand til at håndtere køligere temperaturer og vestindiske vokser bedre i varmere klimaer. Mexicansk racer tendens til at være mindre, med tynd, glat skind og en grøn hud. Guatemalanske efterkommere har en tykkere hud, svarende til bark, og har tendens til at have en sort eller lilla udseende. Vestindiske er tættere på mexicansk, med en skinnende glat hud, der er tykkere, men også grøn. Haas avocadoer er en særlig type guatemalanske afstamning og langt den mest almindelige solgt i dagligvarebutikker. På grund af deres guatemalanske afstamning, de vil sandsynligvis også være sværere og mere fiberholdige i tekstur, hvis spist for hurtigt.
Modning

modenhed en avocado kan også påvirke, hvordan hård eller fibrøse det er. At dømme en avocado modenhed kan være udfordrende uden at vide om de sorter, og vækstbetingelser. Avocadoer ikke modnes, indtil de er taget fra et træ og tilbringe flere dage ved stuetemperatur. Umodne avocadoer af flere sorter kan forekomme hårdt og er tilbøjelige til at have en langt mere fibrøst tekstur. Ved valg en i butikken, jo lysere farve og blødere hud avocado er, jo riper det er. Visse sorter kan også have en modenhed klistermærke eller etiketten til at hjælpe kunderne med at finde de bedste valg. Dette vil sikre en jævnere, rigere tekstur. En moden avocado kan bevares flere dage længere ved køle- og engang tjente, tilføjer en lille mængde citronsaft vil bevare gullig farve.