Nogle gange forskellige sorter af runde røde kartofler sælges under navnet & quot , nye kartofler, & quot; især i foråret. Teknisk set en ny kartoffel, kan imidlertid være af enhver sort, rød-flået eller ikke; sin afgørende kendetegn er, at det frisk er høstet og ufuldstændigt helbredes, i modsætning til vinter & quot; opbevaring & quot; kartofler. Ganske højt i fugt, nye kartofler er velegnede til stegning, kogning eller dampning. Prøv dem i en fjeder kartoffelsalat så godt, og forlade deres tynde og sarte skind på.
Red Peel, hvid eller gul Flesh

De fleste røde kartofler har hvide, råhvidt eller gult kød inde. Red Bliss kartofler er tættere og lav fugtighed i forhold til andre røde sorter. Røde guld kartofler har gult kød og rød hud, et særligt slående kombination. Andre rød-flået sorter omfatter rød la sodavand, Dakota rose, Dakota juvel, rød sky og Norland. Disse kartofler er lav i stivelse og høj fugt, og har en cremet, mildt sød smag. Røde kartofler er meget alsidige og holde deres form godt, når cut; bruge dem i supper eller gryderetter, stege eller koge dem for en side parabol, udarbejde en gratin eller gøre dem til kartoffelsalat. Du kan også mash røde kartofler, men det er bedst at sigte mod en rustik og klumpet mask snarere end en silkier tekstur bedre nås med en højere-stivelse sort.
All Red

fingerlings er en type af kartoffel opkaldt efter deres form - kartoflerne er lange og smalle, ser lidt som fingre, snarere end rund eller oval form. Ligesom andre røde kartofler, rød fingerling sorter holder deres form godt og er lav i stivelse. Sorter omfatter rose Finn æble, rød tommelfinger, fransk og rubin halvmåne. Deres smag er nuttier og mindre sød end andre røde kartofler. En af de bedste måder at udnytte sættefisk er simpelthen at stege dem hele; deres slanke form hastigheder tilberedningstiden. Du kan også prøve at skære dem i lange skiver og stegning dem på denne måde. Du kan også klippe dem i segmenter og tilføje dem til supper og gryderetter.