For at biologer og mycologists, er porcini kendt som Boletus edulis, eller kongen Bolete. De vokser i tempererede skove i hele verden, fra Europa og Asien til Nordamerika og New Zealand. Sæsonen for frisk porcini spænder sensommeren og det tidlige efterår, og de er høstet i naturen i stedet dyrkede. Det betyder, at de friske svampe er sjældne og dyre, men tørrede porcini er let tilgængelige på de fleste supermarkeder. Kig efter pakker med store intakte stykker og uden synlige ormehuller. De tørrede porcini bør have en kraftig lugt, når de er åbnet, hvilket indikerer friskhed og smag. Rehydrere en 1/2-ounce pakke af tørrede porcini i ikke mere end 1 kop varmt vand for at minimere smag tab.
Føje den til din Main Dish

Rehydrér dine svampe i mere eller mindre vand, alt efter om vandet eller svampen er mere vigtigt at din parabol. Mange opskrifter kræver en bestemt mængde iblødsætning vand, fordi aroma-laden vand er afgørende for det færdige parabol. For eksempel, hvis du laver en svamp pilaf eller risotto, kan du optage iblødsætning vand - omhyggeligt anstrengt at fjerne snavs - ind i væsken for ris. Ligesom svampe selv, iblødsætning væske tilføjer en potent, jordagtig smag til ris. Det samme gælder for svampe saucer til pasta.
Make Soup eller Sauce

Ikke alle opskrifter optage iblødsætning væske, hvilket frigør opfindsomme kokke til at improvisere med denne flavorful ingrediens . Well-anstrengt porcini væske kan gøre en bøde tilføjelse til champignon suppe eller champignon consomme, hvor det hæver smagen af ​​mindre ophøjede arter. Det er godt i rige, mørke supper, såsom ænder eller oksekød-byg, hvor det supplerer kød og rodfrugter. Kogt og koncentreret til 1/4 eller 1/3 af det oprindelige volumen, kan det også tilføje en udtalt svamp smag til creme-baserede saucer, gravies eller vegetariske retter korn. Hvis du ikke har øjeblikkelig brug for porcini væske, fryse det i isterningebakker, derefter overføre den til tunge fryseposer til senere brug.
Upgrade hvide svampe

porcini svampe 'mange fine kvaliteter kommer til en pris. For mange kokke, der kun bruger porcini i en svamp-heavy parabol er bare ikke i budgettet. Men når porcini rehydreres, kan deres væske tilføje en potent smag til almindelige hvide svampe. Sauter skiver svampe, indtil de frigiver deres egne safter i gryden, tilsæt derefter porcini væske. Som væsker svampe blande sig og fordampe, er deres samlede smag koncentreret og absorberes tilbage i champignon, udlån dem en andel af porcinis 'kommanderende tilstedeværelse i dit færdige parabol.