Naturlige kakaopulver er lavet ved formaling kakao nibs til en pasta, som er forarbejdes til fjernelse kakaosmør. Chokolade virksomheder slibe de resterende faste stoffer i et meget fint pulver og pakke det.

De fleste kakao pulver sælges i USA er naturlige kakaopulver, medmindre andet er angivet, og mange amerikanske opskrifter er designet til at bruge naturlige kakaopulver.

Naturlige kakaopulver er surt, som giver det en lidt syrlig eller astringerende smag. Opskrifter udviklet til naturligt kakaopulver indeholder ofte bagepulver, der reagerer med syre i kakao til surdej kager og andet bagværk.
Hollandsk-Forarbejdet kakaopulver

hollandsk-forarbejdet kakao begynder på samme måde som naturligt kakaopulver. Før emballering, processorer behandle det med en kaliumcarbonatopløsning at neutralisere syreindholdet.

hollandsk-forarbejdede kakaopulver er mørkere og har en tendens til at have en blødere, mere fyldig smag end naturlig kakao. I desserter, det kommer på tværs som prøvesmagning rigere end naturlig kakao.

Opskrifter, der specifikt kræver hollandsk-forarbejdet kakao er designet til at drage fordel af sin mørke, fudgy farve og glat, rig smag profil.
Black kakaopulver

Sort kakao er ikke så almindeligt som fysisk eller hollandsk-forarbejdet kakao, men det kan findes i gourmet butikker og online. Det er en variant af hollandsk-forarbejdet kakao, der er blevet kraftigt behandlet med kaliumcarbonat for at hæve dens pH til 8.

Sort kakao tendens til at være meget mørke - næsten sorte - og har en stærk, bittersød smag . Det er sjældent bruges alene. I stedet opskrifter, der kræver sort kakao normalt bruge det til sin farve og for at øge chokolade smag af en anden kakao.
Sådan Stedfortræder Én Cocoa for anden

I nogle opskrifter, kan du bruge alt efter hvilken kakao du foretrækker. Varm chokolade er et godt eksempel på dette. Hvis du kan lide din chokolade lys og tangy, bruge naturlige kakao. Hvis du kan lide det glat og rige, bruge hollandsk-forarbejdet kakao. For sort, prøve at blande i nogle sorte kakao.

Det er normalt bedst at bruge kakao krævet i opskrifter kræver kemiske leaveners såsom bagepulver og bagepulver. Disse opskrifter er specielt designet omkring surhedsgraden af ​​hver type kakao.