Vin er omdannet til eddike gennem bakteriel aktivitet. Når vinen får lov til at sur, det bliver til eddikesyre, som er en meget svag syre.
Funktioner

I modsætning til cider eddike eller destilleret eddike, champagne eddike og hvid vineddike er kun let sur, hvilket gør dem nemme at lave mad med. Hvidvinseddike er en smule stærkere end champagne eddike, men de to kan nemt erstattes hinanden.

Bruger

Champagne eddike og hvidvinseddike er favoritter til hovedvandsæg og marinader. De kan også anvendes til at forbedre saucer. Både par specielt godt med fisk og skaldyr.
Betydning

I modsætning til vin, champagne er dobbelt fermenteret, hvilket giver den sin sodavandsdåser karakter. Således champagne eddike er lettere og fizzier end hvidvinseddike.
Fakta

Du kan lave champagne eddike eller hvid eddike derhjemme ved at gemme sidesten champagne eller hvidvin i en åben, bred åbning beholder til flere uger. Nogle kokke dække det med en permeable stof, såsom musselin. Den vin eller champagne vil blive konverteret til eddike.