Legenden chokolade trøffel er rødder i køkkenet på kulinariske gigant, Auguste Escoffier. Angiveligt havde en lærling ved et uheld hældte varm fløde over chokolade stykker, og opdagede, at han kunne rulle den efterfølgende chokolade pasta i klumper, og at tilføjelsen af ​​kakaopulver gjorde det stærkt ligner trøfler af Frankrigs Perigord region.

Hvad er en Truffle (svamp)?

Den naturlige trøffel er en svamp fundet nedgravet nær roden af ​​træerne. De to kommercielt vigtige varianter er den franske sorte trøffel (Tuber melanosporum) og den italienske hvide trøffel (Tuber magnatum), som er kendt for sin bidende duft. De er en af ​​de dyreste naturlige fødeemner på markedet, regelmæssigt kommanderende priserne op til $ 450 per pund eller mere.
Kutymer af Truffle

trøffel har været brugt til mange funktioner gennem historien, fra medicinske anvendelser til afrodisiaka til sin mest almindelige brug: som en delikatesse. Sin bidende duft og smag er højt værdsat blandt culinarians.
Høst Truffle

Som trøffel duft og smag er uløseligt bundet sammen, en trøffel, der er høstet for tidligt vil have ringe af enten. Som sådan, dyr med en stærk følelse af lugt, såsom svin og trænede hunde, er foretrukne middel til at "jage" trøfler. Hunde i særdeleshed er begunstiget, som, i modsætning til svin, er de mindre tilbøjelige til at forsøge at forbruge trøffel.