En ratatouille ville ikke være en ratatouille uden de fem vigtigste vegetabilske ingredienser : zucchini, aubergine, peberfrugter, løg og tomater. Gul squash, zucchini nære fætter, kan også tilføjes. Peppers og tomater er bedst, hvis du skrælle tynde lag af huden, men afskalning aubergine er valgfrit. Skær hver grøntsag til ensartet størrelse, så de lave mad jævnt, og ingen vegetabilsk overstråler anden. Kog hele hvidløgsfed i ratatouille eller slice hvidløg tyndt, så det smelter i saucen, som det kokke. Sæson generøst med salt, peber og friske krydderurter såsom timian, basilikum, oregano, rosmarin, eller en urt blanding ligesom herbes de Provence.
Sauter First

Mange kokke hævder, at nøglen til den bedste smag i ratatouille er at sauter hver grøntsag først. Dette bringer de enkelte varianter først, så dens smag er fremtrædende, men afbalanceret, når de blandes sammen i skålen. Start med at sautering hvidløg i et par spiseskefulde madolie til smag olien. Fjern hvidløg og der er afsat. Dernæst tilsæt løg og sauter i ca 5 til 7 minutter, eller indtil løgene er blødgjort, med en lys gyldenbrun farve. Fjern løgene og sæt dem til side med hvidløg. Gentag med den resterende peberfrugter, squash, gul squash og aubergine stykker. Tomater kan koges i et par minutter i flavored olie sammen med urter og krydderier.
Stewed

Stuvet ratatouille kræver en tung bund gryde, der ikke vil svide ingredienserne, som de lave mad - hollandske ovne og dybe, støbejern skillets fungerer godt. Tilføj sauteed ingredienser til den hollandske ovn, eller, for at spare tid, springe sautering og forberede fadet i en gryde. Start med hvidløg, urter og løg, og kog dem indtil de er bløde. Tilsæt peber, zucchini, squash, aubergine og tomater en ad gangen, så hver at blødgøre før du tilføjer den næste. Blandingen bringes til en lav kog over medium til medium-høj varme, indtil alle grøntsagerne er møre. Det ratatouille kan spises på den netop bud scenen. Varianter af hver ingrediens virkelig smelte sammen, når reduceret til simre i ca. 2 timer, hvilket resulterer i en autentisk ratatouille oplevelse.
Brændt

De grøntsager i ratatouille egner sig godt til stegning, og karamelliserede kanter giver et strejf af sødme til fadet. Toss alle grøntsager, urter og krydderier sammen i en skål, før du tilføjer dem til en bred, lavvandet bradepande. Rist grøntsager på omkring 400 grader Fahrenheit, dreje en gang hver 20 minutter, i ca. 2 timer eller indtil kanterne bliver mørkebrun. Pre-sauteed grøntsager kræver kun omkring 1 times ristning tid
Confit Biyaldi Variation

Børnenes film, & quot;. Ratatouille, & quot; serverer en variation af brændt ratatouille er kendt som & quot; confit biyaldi. & quot; Linje i bunden af ​​en gryde fad med en piperade - løg, peberfrugter, hvidløg, tomater og krydderurter simret at lave en sauce. Cut zucchini, gul squash, aubergine og tomat i tynde, selv skiver. Arranger vegetabilske skiver i lige rækker eller spiraler, skiftevis grøntsager i et mønster. Top med en blanding af olie, hvidløg og krydderurter. Dæk med folie eller pergament papir til damp veggies for et par timer på omkring 275 F; fjern derefter dækslet til stege og karamellisere veggies. Serveres med en støvregn af balsamico vinaigrette.