Ekstrakter fremstillet ved infusion en væske (sædvanligvis alkohol) med en smag, som regel ved iblødsætning den aromagivende bestanddel i alkoholen i en længere periode. Æteriske olier er fremstillet ved at ekstrahere ren olie ud fra en bestanddel, såsom et krydderi eller frugt ved presning eller saftfremstilling det. Flavored pulvere er lavet ved formaling op ingrediens for at skabe et tørt fast.
Bruger

Uddrag og aromaer bruges ofte i flæng i opskrifter, men der er nogle tilfælde, hvor den ene er at foretrække. I tørre blandinger, flavored pulvere er bedre. I tilfælde, hvor alkohol kan forstyrre den måde, opskriften virker, ligesom i nogle chokolade slik hvor hærdning er påvirket af alkohol, aromaer eller andre ikke-alkoholholdige valg er bedst. I bagværk, kan de ofte bruges i flæng.
Intensitet

Uddrag er mere potent end flavored pulvere og bør anvendes i små mængder (normalt en teskefuld). Æteriske olier er mere potent end ekstrakter og bør måles i dråber. Flydende aromastoffer er ofte ligner ekstrakter i potens og anvendes i de samme mængder.
Allergier

Naturlig mandel aroma og ekstrakt kan både være fremstillet af ægte mandler og alle med et træ-møtrik allergi bør undgå dem. Kunstige mandel aromaer må ikke indeholde nogen egentlige mandler. Nogle naturlige mandel aromastoffer er naturlige i, at smagen kommer fra ikke-syntetiske kilder, såsom bananer eller abrikos gruber, men de kan ikke indeholde naturlige mandel smag. Kontroller altid etiketten før du bruger nogen mandel-flavored additiv, hvis du har et træ-møtrik allergi.