Hærdning salt er ikke forpligtet til at foretage hjemmelavet jerky, men anbefales ofte, fordi det kan stabilisere og forbedre farven af ​​kød. Det bidrager også til den smag. Derudover antages det at hæmme fordærvelse og væksten af ​​skadelige bakterier. Nogle kommercielle kur indeholder natriumnitrit som konserveringsmiddel, forlænge holdbarheden af ​​jerky. Rykvise kur også bringe smag til kød og åbne op for en bred vifte af krydderier, herunder forskellige peberfrugter, både milde og varme, honning, brun sukker, sojasovs og andre tørre og flydende krydderier.
Hvad er Jerky?

Jerky er kød, der er lettet i vægt ved tørring, hvilket også gør kødet næringsstof-tætte. Et lb. af kød vejer omkring 4 ounce efter at være konverteret til jerky. Fjernelse af fugt gør jerky stabil, så den kan opbevares uden køling. Jerky som en fødevare har været kendt fra oldtiden. Nordamerikanske indianere blandet jorden tørret kød med tørret frugt, eller oksetalg, for at gøre Pemmikan. Ordet & quot; jerky & quot; kom fra det spanske ord & quot; charque & quot;.
Tørring Kød

Tørring mad er verdens ældste metode til konservering. Den erstatter Henkogning og frysning, som blev praktisk kun i det sidste århundrede, da elektricitet blev bredt tilgængelige. Tørring kød er enkel og tilgængelig for det meste af verden. Når maden tørres, er fugt fjernes, hvilket betyder enzymer kan ikke let at kontakte eller reagere med maden, og dermed forebygge eventuelle reaktioner, som kan gør maden uspiselig.
Vigtigheden af ​​Heat

Salmonella og E. coli kan skyldes forkert behandlede fødevarer. USDA Kød og fjerkræ Hotline anbefaler opvarmning kød til 160 grader og fjerkræ til 165 grader Fahrenheit før dehydrerende proces, der sikrer destruktion af eventuelle bakterier til stede. Vær opmærksom på, at de fleste dehydrator instruktioner ikke omfatter dette trin, og USDA advarer kan en dehydrator ikke nå temperaturer høje nok til at opvarme kød til 160. Efter opvarmning, opretholde en konstant dehydrator temperatur på 130-140 grader Fahrenheit fordi processen skal være hurtigt nok til at tørre fødevarer før det skæmmer; Det skal fjerne nok vand at mikroorganismer er i stand til at vokse.