Nitrit findes i grøntsager kan fungere som en naturlig erstatning for salpeter. Typisk nitrit forekommer naturligt i bladgrøntsager grønne grønsager, men selleri saft eller pulver er foretrukket for økologisk kød hærdning fordi pigmentet i dem næppe ændrer farven af ​​kød, og den har en mild smag, ifølge American Meat Science Association. Økologisk forarbejdning af saltede kød ligner kemisk behandling, men holdbarheden af ​​økologisk saltede kød er kortere.

Havsalt

Hav salt er produceret når havvand fordamper , og som regel omfatter mineraler er native for vandkilde. Disse mineraler tilsættes lidt i næringsværdi, men kan ændre smagen og farven af ​​saltet. Forskellen i havsalt og bordsalt består primært af forskellen i behandling, smag og tekstur, men havsalt indeholder også nitrater er anvendelige i naturlige kød helbredelsesmetoder. Som et alternativ til salpeter, kan de naturlige nitrat i havsalt skifte til nitrit, når de støder visse bakterier, replikere kendetegnene for traditionelt saltede kød, ifølge den amerikanske Meat Institute.
Beet Juice

Sukkerroer saft får sin dybe røde eller lilla farve fra pigmenter kaldet betalains, som tilbyder anti-inflammatoriske og antioxidant egenskaber, bemærker Verdens sundeste Foods hjemmeside. Roer indeholder et væld af sundhedsmæssige fordele, herunder hjertesygdomme, visse kræftformer og fosterskader. Sukkerroer juice kan erstatte salpeter som et middel til at helbrede kød i en kemisk fri måde. Ligesom selleri saft eller pulver kan sukkerroer saft naturligt indeholder nitrater, som, når de kommer i kontakt med nogle typer af bakterier, kan ændre til nitrit. Ud over evnen til at efterligne kemiske hærdemidler, kan sukkerroer juice tilføje farve til kødet på en måde svarende til lyserød salt. Som med de andre naturlige hærdningsmidler, holdbarheden af ​​kød helbredes med sukkerroer saft er kortere end kemisk saltede kød.