Safran er et krydderi, der stammer fra den tørrede stigmatisering af Saffron Crocus blomst. Fordi der er så få stigmatisering i hver af disse blomster, og fordi det skal dyrkes i hånden, safran er dyrere end de fleste krydderier.
Geografi

Saffron brug anses for at have oprindelse i Crete, Grækenland, selv om den også var hjemmehørende i sydøst Asien. Gamle dokumenter fra Kina og Indien også nævne safran som krydderi, en te og en medicinsk støtte. Beviser for, at det blev brugt i det gamle Mesopotamien (Irak) samt.

Billeder af safran forekommer i græske kalkmalerier helt tilbage til bronzealderen, omkring 3000 f.Kr. Antikke græske legender fortæller om sejlere, der rejser lange og farlige rejser for at købe de allerbedste safran. Folk brugte den til krydderi, parfume, rumdesodoriseringsmidler, salver, afrodisiaka, og medicin for gastrointestinale lidelser og nyreproblemer. Det var en af ​​de mest værdifulde råvarer i den antikke verden, bruges af egyptere og romere, og blev handlet i hele regionen af ​​fønikerne. Den egyptiske dronning Cleopatra og Alexander den Store begge brugte den til bade --- Cleopatra sandsynligvis til kosmetiske og forførende formål, og Alexander til kamp sår.

Safran er nævnt i Bibelen, i Højsangen 4:14: "spikenard og safran, Kalmus og kanel, med alle træer af røgelse, myrra og aloe, med alle de vigtigste krydderier."

Function

Saffron oftest kaldes i Mellemøsten, Fra Middelhavsområdet, og asiatiske opskrifter, til at vende ris gul og at tilføje smag og farve til retter som risotto og paella. Den finder også en fortsat brug i alternativ medicin, især i Ayurveda, og siges at yde nødhjælp til hovedpine, gigt, astma og andre luftvejssygdomme.

Overvejelser

I dag er safran produceres på tværs af Middelhavet og Mellemøsten fra Spanien til Indien. Iran er den største producent, og Spanien er den største eksportør. Grækenland, Tyrkiet, Kina, Italien og Frankrig dyrke også safran.

Der er fortsat debat om, hvorvidt den højeste kvalitet safran kommer fra Iran eller fra Spanien, men generelle konsensus synes at give nikke til Princesa de Minaya safran fra Spaniens La Mancha-regionen, der kan køre så højt som $ 80 per kvartal ounce.
Advarsel

svigagtige salg af safran er forekommet regelmæssigt gennem historien, og krydderi blev nævnt af den antikke romerske forfatter Plinius som værende den mest forfalskede råvare. Safran er undertiden blandet med tørrede calendula (morgenfrue), eller gurkemeje, og bestået ud til forbrugerne som ren safran. Købere skal være på vagt for at være sikker på det produkt, de køber, er faktisk safran, uden ingredienser tilsættes for at sænke producentens omkostninger.