Pickles er skabt på to måder - gennem forsuring og fermentering. Syrnede pickles bruger eddike til at oprette en syrnede lage, mens gæringen afhængig naturlige bakterier i miljøet til at omdanne sukker i grøntsager i syrnet mælkesyre. I begge typer bejdsning, er dild anvendes til at give smag til de ellers salt og sure pickles. Fordi dild ikke opvarmes uden for forarbejdningsprocessen, er det vigtigt at anvende en tilstrækkelig mængde af urten til infusion dild smag hele hele indholdet af en krukke. I gærede pickles, er dild tilføjet til crock i begyndelsen af ​​bejdsning, så varianter er veletablerede på tidspunktet for konserves. I syrnede pickles, er dild typisk tilsættes til hvert glas; når dåse, pickles brug for at sidde i mindst tre uger til at udvikle en solid dild smag.
frisk dild

Til bejdsning formål, bør du vælge frisk dild, når tilgængelige. Brug blomsterhoveder, kaldet skærme, for at give dine pickles deres udpræget dild smag, samt skabe en flot præsentation i din dåse pickles. Typisk blomstrende på højden af ​​sommeren, frisk dild er tilgængelig på mange dagligvarebutikker og gård markeder. En høj plante topping 3 fod lang med duftende gul-blomstret blomster på toppen, er dild typisk trækkes ud af sine rødder, der stadig er knyttet til anlægget, når de sælges. Bevar dild i eddike eller fryse den til off-season bejdsning projekter for at gøre det muligt for dig at bruge dild, når det er uden for sæsonen.

Dill Seeds

Når frisk dild er ikke tilgængelig, skal du vælge tørret dild frø til den nærmeste sammenligning, der skaber en solid dild smag i dine pickles. Disse små, brune frø indgyde den samme stærke dild smag lederne af dild og, fordi de er tørret, er tilgængelige året rundt i krydderi midtergangen af ​​dagligvarebutikker eller specialkemikalier fødevarebutikker kooperativer. Størrelsen og styrken af ​​dild frø og dild hoveder varierer betydeligt, men erstatte 1 tsk tørret dild frø for hver dild hoved krævet i en opskrift giver den bedste dild smag.
Videregive Dill Weed

Dill ukrudt er lavet af de tørrede blade af dild plante og er ofte mere bredt tilgængelig end både frisk dild og tørrede dild frø. Mens dild ukrudt er velegnet til smagsgivende forbindinger, salater, kød og fisk, er det ikke effektivt til infusion en stærk dild smag i pickles. Dild blade kan indgå i en krukke, når de foretager pickles til æstetiske formål, men de bør ikke udelukkende påberåbes at give dild smag.