Den enkleste af gærede pickles kræver bare tre ingredienser - salt, vand og agurker. Med denne kombination, har du alt, hvad der er nødvendigt for at skabe en rynke-værdig sure lage i omkring en uge, ved hjælp af gæring at bevare agurker langt ud over deres naturlige liv. Tilføj nogle dild, peberrod, sennep frø eller hvidløg, og du kan forbedre smagen af ​​dit færdige produkt yderligere. Når gæringen er færdig, er denne hjemmelavet saltlage vrimler med mælkesyre skabt af den ældgamle proces, der bruger bakterier til stede i miljøet for at slå agurk er sukker i syre og bevare pickles sikkert.

Fresh Pickle Brine

Friske pickles er dem, der bruger eddike som et middel til konservering. Disse typer af pickles bruger friske agurker, der er omfattet i en eddike-baserede saltlage i flere uger til at opsuge de varianter, før de er klar til forbrug. Frisk lage saltlage er typisk fremstillet af primært eddike og vand med andre ingredienser, såsom salt, sukker og krydderier, tilsættes på en opskrift-by-opskrift basis. Friske pickles omfatter ofte en opstrammende, såsom drue blade, alun eller bejdsning kalk til at hjælpe med at holde pickles sprøde under langvarig opbevaring.
Commercial Bejdsning Brine Basics

I kommerciel bejdsning , eddike, salt og vand er alle ansat på samme måde for at skabe de faktiske pickles. Kommercielt tilgængelige friske og gærede pickles kan kun bruge naturlige bejdsning ingredienser eller både naturlige og kunstige konserveringsmidler for at holde pickles frisk. Disse ingredienser bidrage til at forbedre smag, farve og tekstur af pickles under langvarig opbevaring både i butikkerne og dit hjem spisekammer.

Commercial saltlage Ingredienser

Calciumchlorid, bejdsning kalk og alun er alle almindelige opstrammende midler, som anvendes til at holde pickles sprøde i kommerciel lage saltlage. Søde pickles indeholder et vilkårligt antal sødemidler, såsom honning, sukker, majssirup med højt fructoseindhold og majssirup. Polysorbat 80 er en fælles solubiliseringsmiddel hvormed lage saltvand for at hjælpe med at opløse ingredienser i saltlage. Natriumbenzoat, er kaliumsorbat og kaliummetabisulfit også inkluderet i de fleste kommercielle pickles og funktion som syntetiske konserveringsmidler for at holde pickles frisk. De fleste kommercielle pickles indeholder også en række både naturlige og kunstige smagsstoffer og farver. Løg, hvidløg, dild og andre krydderier og krydderier er fælles på listen over ingredienser i mange typer af pickle saltlager til at hjælpe låne smag.