Enhver, der har brændt en Thanksgiving kalkun ved, at den primære udfordring ristning fjerkræ er at holde kødet hvide bryst mod udtørring i den tid, det tager for den mørke lår kød til at lave mad igennem. Det samme problem gælder for ristning kylling. I begge tilfælde vil starte fuglen hovedet tillade safter at strømme nedad og forblive i brystkødet som det kokke. De fleste teknikker foreslår at starte et kyllingebryst nedad i mindst den første halvdel af madlavning. Andre kalder for at holde kyllingen på hovedet, indtil kun de sidste 10 eller 15 minutter af madlavning, som ganske vist resulterer i mindre end sprød hud.
At få den gyldne Brown Skin

Hvis der er én del af kylling ønskede tør, det er huden; desværre, det er umuligt at opnå, når kyllingen er vendt på hovedet, og huden ikke udsættes for tør varme i ovnen. Et skridt i den rigtige retning er at vende kyllingen på ryggen halvvejs gennem tilberedningen. Hvis du stadig ikke er tilfreds med resultatet, fyre op i ovnen til en brændende 500 grader Fahrenheit for de sidste 10 eller 20 minutter, indtil huden er gylden og brystkødet når 165 grader F og låret når 175 grader F.
Andre tips til en Juicy Roast kylling

Ifølge de kokke på Amerikas Test Kitchen, hvilket gør et snit ned på bagsiden af ​​hønen vil give mere fedt at undslippe og baste kyllingen da det roasts hovedet. Du kan også løsne huden omkring brystet og lår med fingeren, og bruge et spyd til at stikke huller i fedtdepoter, for at give endnu mere fedt at undslippe. For sprød hud, skal du ikke bruge en brined fugl. Efter fremstilling, tillader huden at tørre ud ved at placere kyllingen tilbage i køleskabet natten over. En salt og bagepulver rub vil fremme tørring handling.

Mere Utraditionelle Ristning Techniques

Ud over at madlavning kylling på hovedet, er der et par alternative teknikker til at opnå en jævnt-kogte, fugtige og gyldne stegt kylling. Den ene er at spatchcock kylling, hvilket betyder at skære rygraden, så kyllingen til at flade ud, således at bryster og lår er alle på samme niveau; dette vil give mulighed for endnu madlavning og brunfarvning samtidig. En anden interessant teknik er ristning en kylling oprejst, stablet op ved at skubbe den ind på midten cylinder af et bundt pan -. Ligesom øl-dåse kylling