Hvorfor tilberede kylling med kærnemælk?

Der er et par grunde til, at kokke vælger at marinere kylling i kærnemælk, før de tilbereder den:

1. Mørnende effekt:Kærnemælk indeholder mælkesyre, som er med til at nedbryde proteinerne i kyllingen, så den bliver mere mør. Jo længere kyllingen marinerer i kærnemælk, jo mere mør bliver den.

2. Smagsforbedring:Kærnemælk tilføjer en subtil syrlig smag til kyllingen, hvilket forbedrer dens overordnede smag.

3. Bruning:Kærnemælk er med til at skabe en sprød, gyldenbrun skorpe på kyllingen, når den er tilberedt. Det skyldes, at kærnemælken giver et lag af fugt mellem kyllingen og kogefladen, hvilket forhindrer kyllingen i at tørre ud og lader den brune jævnt.

4. Saftighed:Kærnemælk hjælper med at holde kyllingen saftig og fugtig, selv når den tilberedes ved høje temperaturer. Det skyldes, at mælkesyren i kærnemælken er med til at holde på fugten i kyllingen.

Alt i alt er det at marinere kylling i kærnemælk en fantastisk måde at tilføje smag, mørhed og saftighed til retten.