Som et fortykningsmiddel, majsstivelse giver lidt smag. Når opløst, vil du næppe ved, det er der. Mel, på den anden side kan have en stivelsesholdige smag, medmindre det er kogt i flere minutter, på hvilket tidspunkt det egner sig til en glat, fløjlsagtig konsistens. Opskrifter til hyrdens pie kræver kød påfyldning skal tilberedes før bagning, så den rå smag af mel er ikke et problem her.
Udseende

Skønheden i majsstivelse er at det kokke ned klare, hvilket giver saucer og frugt fyld en blank glans. Dette er ønskeligt, når de foretager fyldninger for bagværk, men kan gøre gravies ser mærkeligt. Gravy fortykket med mel til en hyrde cirkel vil være uigennemsigtig.
Koncentration

Majsstivelse har dobbelt så fortykkelse magt mel. Når du bruger majsstivelse som fortykningsmiddel for sovs i hyrdens pie, bruge halvdelen af ​​mængden af ​​mel opfordrede til i opskriften. For eksempel, Betty Crocker opskrift på Shepherds pie kræver 2 spsk af alle formål mel. Ved brug af majsstivelse, halvere dette beløb og bruge 1 spsk majsstivelse.
Endurance

Majsstivelse er kendt for at bryde ned, hvis de udsættes for længe at varme. Smagen af ​​mel blot forbedrer med madlavning, selvom mel kan miste sin fortykkelse magt, hvis fadet er frosset og derefter genopvarmes. Ved brug af majsstivelse til at blive tykkere en hyrde cirkel, er der ingen grund til at lave mad i sovs flere minutter før bagning. Kombiner majsstivelse med en smule kølig væske med først, såsom vand eller bouillon, langsomt røre den i din kød og grøntsager, indtil fortykket, derefter overføre til din fad og bages straks.
Kompatibilitet

Majsstivelse kan miste sin fortykkelse magt, når det blandes med for mange sure væsker. Nogle opskrifter på hyrdens pie opfordring til tomatpuré eller tomat sauce som ingrediens i sovsen. Du kan overveje at udelade eller halvere mængden af ​​tomat, hvis du bruger majsstivelse. De fleste opskrifter også bede dig om at blande melet lidt af smeltet smør eller fedt med, da dette forbedrer smag, når fortykkelse med mel. Hvis du bruger majsstivelse, kan du vælge en fedtfattig udgave, da smørret ikke er nødvendig, når fortykkelse med majsstivelse.