En flæskesteg er generelt en større nedskæring, der tjener flere spisende gæster. En stege kan variere mellem to og 20 pounds og være ikke-udbenet eller udbenet. Stege med knoglen tilbage i normalt saftigere. De fås i de fleste udskæringer af kød og varierer i ømhed afhængig af snittet. Nogle stege helbredes, røget eller forkogt men det meste af tiden er det bedst at købe kødet frisk og tilberede din stegen fra bunden.
Fedt Versus Lean

Visse udskæringer af kød er fedtfattige end andre udskæringer. Mængden af ​​fedt påvirker både mørhed og saftighed. Magre udskæringer omfatter centret cut lænd stege, som sædvanligvis er udbenet, og en HØJREB stege, som indeholder en del af rygraden. Kniven lænd stege eller rib ende stegen er også temmelig mager, men det indeholder mere fedt end de to andre. Fedtfattige nedskæringer omfatter bladet Boston stege eller Boston butt stege - en primal skåret fra skulderen - og skulderbladet stege. Begge disse nedskæringer er ikke-udbenet. Selvom det er vigtigt at trimme overdreven fedt fra stegen, du køber, efterlader et tyndt lag af fedt til at holde stegen fugtig som det kokke. Derudover fedt løber gennem stegen, kaldet marmorering, med til at give smag og mørhed. Sørg for at vælge en stege, som er godt marmoreret i hele cut. En udbenet snit, der er godt marmoreret med fedt er den udbenet skulder roll, som kommer friske, saltede eller røget for en dejlig variation i smag.
Visuel inspektion

Håndtag stegen før du køber det, så du kan undersøge det for ting etiketten vil ikke afsløre. Svinekød dag er meget slankere end tidligere, så det skal være let at finde et magert, godt marmoreret snit. Kødet farve skal være pink med en lille grå til hvidlig farvetone og være finkornet. Stege skåret fra lænden er generelt lysere i farven end de skåret fra skulderen eller benet. Det bør være fast og fugtig, men ikke slimet, og det bør lugt ren og frisk med ingen dårlig lugt. Farven af ​​fedtstoffet på de ydre kanter skal være hvid og cremet. Hvis det er gullig, stege er gamle og muligvis ødelagt. Emballage skal være cool at røre ved og har ingen revner eller rifter i indpakningen.
Madlavning Roast

Krydderier er vigtigt at give stegen en liflig smag og bringe ud kødets naturlige smag. Bland olivenolie sammen med salt, peber, paprika, hvidløg og løg pulver og en blanding af urter, du kan lide. Efter at have placeret stegen på en hævet rack i panden, gnid det ned på alle sider med krydderi blanding. Sørg for at du placere den i gryden med fattier opad. Forvarm ovnen til 450 grader, mens du søger krydderi gnide. Placer en kød termometer i den tykkeste del af stegen, hvor det ikke rører en knogle. Sætte flæskesteg i midten af ​​ovnen og kog det i ca 10 minutter ved denne høje temperatur, som hjælper med at forsegle i saft. Derefter skrue ned for ovnen til 250 grader. Stege skal lave mad på en lav temperatur for et sted mellem 50 til 80 minutter afhængig af dens størrelse. Steg kødet indtil den indre temperatur når op på 150 grader. Fjern den fra ovnen og lægge et stykke aluminiumsfolie over toppen, så stegen hvile i 15 minutter. Dette er den vigtigste hemmelighed madlavning en mørt, saftigt stege. Skæring kødet for hurtigt efter kogning, frigiver alle safter. Resting kødet giver saft til at bosætte sig i kødet.