Når den korte muskelfibre i laks opvarmes eller badet i en syre som limesaft, deres albumin proteinmolekyler ændre deres naturlige form og deres evne til at binde med vand. De bliver denatureret. Albumin molekyler derefter få skubbet til ydersiden af ​​fisken, sammen med vandmolekyler, at albumin er ikke længere i stand til at holde på. Uden for fisk, vand- og albumin molekyler størkne og blive hvid.
Albumin og doneness

Selv perfekt kogt laks har en lille mængde af albumin, når det er kogt. Det amerikanske Department of Agriculture anbefaler, at du tilberede laks til 145 grader Fahrenheit, men du vil også vide fisken er kogt, når du ser perler af albumin begynder at danne. Kontrollere, at laks er kogt ved at forsøge at flage en del af kødet i midten med en lille kniv. Hvis kødet flager, er for det meste uigennemsigtig og kun lidt gennemskinnelige, er det gjort.
Viser Albumin døren

Tag harmløse albumin fra laks før servering, hvis den hvide ting generer dig. Brug en ren, fugtig karklude til at tørre fisk, når det kommer ud af ovnen; ikke genbruge kluden uden at vaske det. Eller brug en kniv til at skære eller skrabe væk albuminet omkring kanterne af fisken. Hvis albumin dækker laks med en tynd, jævn belægning, er det helt i orden at lade være.
Begrænse tilstedeværelsen

Mens nogle albumin er uundgåelig, mindre af det vises, hvis du holder laksen lidt på den undercooked side. Saltning før bagning reducerer også mængden af ​​albumin, fordi den ændrer proteinmolekyler nær overfladen af ​​fisken. Suge dine bøffer eller fileter i 10 minutter i en opløsning af 1 spsk salt for hver kop vand, så muskelfibrene bryde ud uden at slippe albumin.