Sværdfisk er blandt de større kommercielle fisk, med markedets prøver gennemsnit 200 til 300 pounds. På grund af deres størrelse, er de sjældent sælges hel eller fileteret i detailleddet, men snarere som friske eller frosne bøffer, som regel skåret til en tykkelse på ca. 1 inch. Mønsteret af sværdfisk kraftfulde muskler vil være tydeligt synlige på disse bøffer. Disse steaks, der er skåret fra langs fiskens midterlinje vil vise mørk trekantet eller Y-formede pletter mellem de to største muskelgrupper ..
Bloodline

Generelt er fisk der bestod af hvide kød muskelfibre. Disse er beregnet til byger af hurtige aktivitet, hvilket er, hvordan de fleste fisk svømmer. Laget af mørkere væv synlig i nogle fisk, sædvanligvis under huden og mellem større muskelgrupper, er en sektion af rødt kød muskelfibre beregnet til langvarig marathon svømning. Det er mest fremtrædende i magtfulde svømmere såsom store tun eller sværdfisk, hvor det omtales som & quot;. Bloodline & quot; Dette område har en lidt rigere, stærkere smag end resten af ​​bøf.
Friskhed

Sværdfisk ikke sælges hele i detailleddet, så de fleste af de sædvanlige friskhed tests er ikke tilgængelige for forbrugeren. Hvis du køber sværdfisk bøffer frisk, snarere end frosne, den afstamning er en af ​​dine bedste indikatorer for friskhed. I nyligt høstede sværdfisk, vil afstamning har en dyb rød farve. Over tid, det svinder til en rusten brun som sin jern-bærende myoglobin oxiderer. Den anden top indikator for friskhed er dens lugt. Friske sværdfisk bør lugte svagt af ren, frisk saltvand. Hvis der er en fiskeagtig lugt, sværdfisk ikke er friske eller er blevet håndteret dårligt.
Bekymringer

Sværdfisk industrien har været undersøgt nøje i årtier, på grund af den stejl nedgang i lagrene mellem begyndelsen af ​​1960'erne til slutningen af ​​1970'erne. I øjeblikket, amerikanske og canadiske bestande forvaltes godt og bæredygtigt høstet, men det er ikke nødvendigvis tilfældet med importeret sværdfisk. Som en såkaldt & quot; apex rovdyr, & quot; besætter toppen af ​​fødekæden, sværdfisk er også blandt de arter højest i kviksølv. Sværdfisk bør ikke spises mere end en gang eller to gange om måneden, slet ikke, hvis du er gravid eller ammende.