Hvis du nogensinde har spist på et lejrbål, er du sikkert allerede bekendt med begrebet direkte og indirekte varme. Dine bøffer og hotdogs gå direkte over gløderne, hvor de vil hurtigt ætse til en mund-vanding brun, men din emalje gryde med & quot; cowboy kaffe & quot; hviler i stedet på en flad klippe på kanten af ​​brand pit. De varme kul ville koge kaffen og lad det barske og bitter, men den indirekte varme nå det fra branden tjener til at opvarme det forsigtigt og producere en rig og flavorful bryg. Den samme teknik virker for hårde kød såsom ribben, eller større nedskæringer såsom svinekød skulder.
Opsætning

Afhængigt af sin størrelse og raffinement, din gas grill måske har 2-4 brænder elementer. To-brænder modeller er den enkleste at sætte op. Bare tænde en brænder, og lade den anden off. Tre- og fire-brænder modeller giver dig mulighed for at tænde brænderen på den ene side og efterlader de andre fra, eller af belysning brændere på hver side og forlader den midterste slukket. Begge metoder virker fint, så vælger baseret på den plads, du har brug for dit kød. Luk låget på din grill og juster brænderne, indtil du opnår den rette temperatur for langsom tilberedning, sædvanligvis 200-225 grader Fahrenheit.
Tilberedningen

Placer dine kød på siden af ​​din grill, som ikke modtager direkte varme fra flammerne nedenunder. Fede kød, såsom svinekød skulder, ribben eller gås fordel ved at have en bakke nedenunder, for at fange det fedt, der drypper fra dem, som de lave mad. Hvis du ønsker en røget smag i dit kød, wrap et par stykker af hårdttræ i aluminiumsfolie og placere dem på den varme side af din grill. De lukkede grill virker som en kombination ovn og ryger, fældefangst nok røg og varm luft at tilberede kødet over en periode på flere timer. Du skal muligvis dreje eller rotere store nedskæringer mindst én gang for at sikre endnu madlavning, eller bruge en rotisserie vedhæftet fil, hvis du har en.
Nogle grundlæggende Pointers

Hvis du 're usikker som skærer at grille hurtigt og til at bruge med indirekte madlavning, sejhed er den vigtigste faktor. Dit supermarked normalt etiketter disse kød som bedst til marinering, stewing eller braisering, eller til pot stege. Spørg din slagter, hvis du er usikker. Være parat til at bosætte sig i for lang tilberedning session. Spareribs kan tage op til seks timers langsom madlavning, og trak svinekød fra et stort stykke af svinekød skulder kan være nødvendigt at langsomt kogte for 14 til 18 timer. Det er aldrig en dårlig idé at have et andet propan tank på hånden, just in case. Tag ikke kød fra, når de når standard mad-safe temperatur. Slow-kogt kød normalt skal være fork-bud, ved en indre temperatur på 190-205 F, før de er klar til at tjene.