Let tilgængelig i Midtvesten, svinekød bøf er ofte en speciel orden post andetsteds. Svinekød bøf er skåret fra skulderen Butt, ofte kaldet Boston røv og sælges som en stege. En ikke-udbenet klinge stege eller bøf er fra samme skulder cut. Steaks kan være ikke-udbenet eller udbenet. Kød får sin smag og ømhed fra rigelig fedtmarmorering. Spørg din slagter til at skære bøffer 3 /4- til 1-tomme tyk.
Anvendelse Tør Krydderier

Drys bøffer på begge sider med salt og peber, før du sætter dem på grillen. På grund af deres marmorering, der svinekød bøffer normalt ikke marineret eller brined før grillning. Mens du kan tilføje et krydderi rub, St. Louis-stil opskrifter normalt foreslår, at du bruger din favorit rub. Selv konkurrencedygtige grillapparater viser lidt begejstring for udførlige krydderi gnider på BBQ svinekød bøf. Hovedformålet med denne parabol er at fremhæve kontrasten mellem naturligt flavorful kød og en krydret, sød sauce. Da tilgængelige opskrifter ofte beskriver gnide så grundlæggende eller alle formål, vælge en du forventer vil koordinere godt med en overflod af stærkt-flavored, tomat-baserede sauce, eller bruge salt og peber kun.
Tilføjelse Røg Flavor

Grillers bruge flere metoder til at tilføje en røget smag til BBQ bøffer. Oftest er bøffer seared løbet direkte varme, derefter flyttet væk fra kul. Apple, er kirsebær eller anden røg-træflis tilføjet til ilden, og bøffer ryge under et lukket låg i 30 til 45 minutter.
Tilføjelse BBQ Sauce

Som med en rub, St. Louis bøf Grillers tillader spillerum til dine foretrukne sauce fra supermarkedet, hvilket kan betyde mange ting i forskellige regioner af landet. En autentisk St. Louis sauce er først og fremmest, tomat-baserede og sød. Ketchup er den klassiske base, med tilføjelser af hvidløg, løg, brun sukker, eddike, Worcestershire sauce og varm sauce. Flydende røg krydderier kan tilføjes, hvis kokken ikke planer om at ryge bøffer på grillen. Hvis du køber kommercielt tilberedt sauce, kigge efter tomat og sukker blandt de første ingredienser på etiketten. Sauce er generelt mere krydret end varm og børstet på generøst og ofte hele madlavning. Alternativt kan grill-seared bøffer placeres i en bradepande, dækket med sauce og færdig i ovnen. Serveres bøffer med ekstra sauce.