Geder er værdsat for deres mælk og kød i de fleste regioner i verden, hovedsagelig på grund af deres hårdførhed og - ligesom svin - deres evne til at brødføde sig selv næsten overalt. I supermarkedet, du typisk finde det mærket som & quot; chevon & quot; - Det franske ord for moden gedekød - eller som cabrito, Capretto eller kid. Unge børn er normalt ikke tilbøjelige til at have en stærk lugt, da der kommer med seksuel modenhed i hannerne. Ukastrerede sorteper geder har en stærkt musky smag, der kan videregives til andre dyr, hvis de besætninger sammen. Professionelle avlere adskille deres dyr for at holde smagen mild, men hvis du køber din ged privat, måske det ikke være tilfældet.
Ikke Chew Fat

gedekød er usædvanligt magert, selv sammenlignet med magre udskæringer af oksekød og kylling, men ligesom alle andre dyr finder du lag af fedt beskytte mange af sine muskelgrupper. Hvis du har fået en musky lugt ged, vil meget af det ubehagelige smag koncentreres i fedt. Brug en skarp kniv til at trimme væk så meget overflade fedt som muligt før madlavning det, samt eventuelle store sømme fedtstof, som bekvemt kan fjernes. Bind de nedskæringer tilbage sammen med bomuld slagter sejlgarn, hvis det er nødvendigt. Mange opskrifter foreslår at binde tynde plader af svinefedt til gedekød som en neutral-flavored erstatning, en god mulighed, medmindre du afholde sig fra svinekød af religiøse eller kulturelle grunde.
Soak It Up

Efter at fedtet er fjernet, kan du nedtone ged smag yderligere ved opblødning det mindste kortvarigt. En nem løsning er at opløse nogle grove eller kosher salt i koldt vand, derefter suge ged i den. Saltet bidrager til at trække smag og lugt fra kødet, hvorefter det milde og kalvekød-lignende. Opblødning kødet i mælk eller kærnemælk i et par timer har en lignende effekt, og kærnemælk hjælper også mør hårdere nedskæringer. For mere udførlige opskrifter du måske ønsker at bruge en vin-baserede marinade, der udvinder den ubehagelige smag og lugt ligesom dygtigt og giver mere behagelige smag af sine egne.
Final Stage

Tender stykker af ged egner sig godt til at grille og pan-sviende, og hvis du med succes har modereret kødets lugt dem er både enkle og effektive madlavning metoder. Hvis kødet bevarer en stærk smag og lugt trods din bedste indsats, er du nødt til at falde tilbage på saucer eller krydderier til maskere det. De Mellemøsten, Caribien, indiske, afrikanske og mexicanske kulinariske traditioner er alle rige på kraftigt krydret ged retter, der inkorporerer den ged muskiness som blot én stærk smag blandt mange. Caribbean kokke faktisk foretrækker den potente smag af gamle bukke, gør en musky specimen den mere autentiske valg for ø-style revet eller curried ged.