hærde lyserøde oksekød du tager hjem fra supermarkedet er alt for salt til være velsmagende i sin oprindelige tilstand. Corned beef blev oprindeligt pakket i groft, tørt salt - korn-lignende & quot; ligtorne, & quot; oprindelsen af ​​udtrykket - for sørejser, militære rationer eller lange lagring i almindelighed. Moderne corned beef er ikke nær så salt som traditionelle versioner, men det skal stadig debrined på en eller anden måde, før den når din tabel. Nogle kokke suge det natten over i koldt vand for at udvaskes salt, mens andre simre det i 30 til 40 minutter, og derefter skifte vand. Du må ikke tilføje din krydderi mix før efter dette tidspunkt eller dets varianter vil gå tabt.
Hvor meget at tilføje

Meatpackers kan variere deres krydderiblandinger, der passer til de regionale smag eller at sætte deres produkt bortset fra konkurrenternes corned beef, men normalt den pakke af krydderi, der kommer med din oksekød indeholder 1 til 2 spsk blandede krydderier. Det er masser at tilføje smag og aroma til din oksekød, især hvis det serveres varmt. Hvis du kan lide din ekstra krydret eller hvis du primært vil bruge det koldt i sandwiches, kan du supplere krydderi pakke med en spiseskefuld bejdsning krydderi. De fleste corned oksekød krydderi pakker er variationer på standard bejdsning krydderi blanding, så det er også en god erstatning, hvis din oksekød ikke kom med krydderier.
Bejdsning Spice Blanding

Bejdsning krydderiblandinger indeholder en blanding af skarpe og aromatiske smagsstoffer. Et par er næsten universel, inklusive korianderfrø, sorte peberkorn og sennepsfrø. De fleste blandinger indeholder også en kombination af varme krydderier som allehånde og nelliker, aromater, herunder laurbærblade eller dild, eller et par flager af Hot Chili Peppers for at tilføje gejst til mix. Hvis du har en favorit kommerciel blanding, du bruger i løbet af bejdsning sæson, er du velkommen til at bruge den med din corned beef. Alternativt kan du skræddersy en blanding af din egen, der lægger vægt varianter du nyde og minimerer dem, du ikke gør det.
The Extras

Selv hvis din corned beef kom med sin egen krydderi pakke, kan du vælge enten at erstatte din egen krydderiblanding eller blot supplere de standard smagsoplevelser med dine egne tilføjelser. For eksempel, hvis du kan lide din corned beef til at have en spicier spark, kan du vælge at tilføje potente sorte eller brune sennepsfrø og ekstra chili peber flager. En stor håndfuld hvidløgsfed tilføjer i høj grad til oksekød karakter, og nogle kokke gerne tilføje tang med eddike eller sødme med brun farin. Disse sidste par ingredienser er ikke nødvendigvis vegetabilsk børn, så fjern og reserve nogle oksekød-flavored madlavning væske til grøntsagerne først. Top op vand, tilsæt de ekstra aromaer og finish ulmende oksekød.