Nogle udskæringer af kød såsom culotte er hårdere end andre udskæringer som f.eks oksemørbrad. Du kan bruge både for oksekød opdateringspakker. Skiver af mørbrad ophold bud, når kogt hurtigt ved høj varme. Skrappere nedskæringer såsom culotte behøver braisering for fugt og lang langsommere madlavning gange, så bindevævet nedbrydes. Justere temperaturen og tider baseret på kødstykke.
Pund It Out

dunkende oksekød øger ømhed. Start med skiver af oksekød eller bøffer, der er ikke mere end 3/4 tomme tyk. Delvist frosset oksekød er lettere at skære i tynde brede skiver. Placer oksekød i fryseren i ca. 30 minutter. Det bør være fast men ikke hårdt. Udfladning ud kødet øger den overflade, som betyder, at du kan tilføje flere påfyldning. Brug en kød hammer, den side af en hammer eller endda en skruenøgle. Dæk kødet med plastfolie og pund væk. Når kødet er omkring 1/4 tomme tyk du er klar til at rulle.
Savory stuffings

Kombiner friske, tynde skiver grøntsager såsom gulerødder, selleri, svampe og løg. Kaste i nogle greens såsom grønkål, spinat eller chard. Det hjælper til at skrumpe greens ved visnende dem først i mikrobølgeovnen. Tilføj krydderier og urter såsom sort peber, salt, fennikel, sennep eller korianderfrø, basilikum, oregano, timian og persille. Du kan tilføje rasp og ost, hvis du kan lide.
Roll It Up

Læg bankede skive af oksekød på et skærebræt. Fyld den ene ende med stopning, efterlader omkring 1/2 tomme på hver side bare. Rul oksekød op og over fyldet. Skub fyldet tilbage inde i kød roll hvis den glider ud. Tuck klapperne i hver ende af oksekød opdateringspakke tilbage inde, så fyldet ikke kommer ud som Rollup bager. Bind opdateringspakke med slagter sejlgarn, så det holder sin form
Bagt og Braiseret

Start opdateringspakker ud i en varm ovn -. 450 grader Fahrenheit til brun. Fortsæt med at bage opdateringspakker af bud oksekød såsom mørbrad, prime ribben, rib-eye steak i yderligere 15 minutter ved 400 F indtil kødet når den fase af doneness du foretrækker. Roll ups lavet af skrappere nedskæringer kræve længere bagning og fugt. Tilføjelse af en kop eller to af vin, øl, grøntsager eller oksekød bouillon til bradepande og dække med folie, hjælper kødet ophold bud. I stedet for at bage ved 400 F sænke varmen til 325 F og bages i 60 minutter.