Hakket oksekød er den traditionelle kød ingrediens for kål ruller, men det betyder ikke, du kan ikke bruge andre jorden kød. Kylling og kalkun har mindre fedt end oksekød. Kalvekød er på den dyre side, men vender de kål ruller ind i en gourmet fad. Ground lammekød og svinekød er også solide valg. En anden mulighed er at kombinere mere end én slags kød, for eksempel, svinekød og oksekød.
Alvorlige Fyld

Kød smag fyldet som normalt hvide ris, men det er ikke den eneste korn, der virker. Brune ris har en nøddeagtig smag, der er værd at den ekstra tid, det tager at lave mad. Bulgur hvede er en anden mulighed. Quinoa fungerer godt, også selv om det er dyrere end både ris eller hvede.
Krydderier og urter

Plain ris og kød er temmelig intetsigende, så amp op smag med krydderier og urter. Klassiske krydderier omfatter løg, salt og peber, og måske persille og timian. Go græsk ved hjælp fennikelfrø, hakket frisk fennikel og hvidløg med et lam-baserede udstopning. Tilføj i nogle Kalamata oliven og hakkede grøn peberfrugt, mens du er på det. En italiensk-inspirerede Kåldolmer vil omfatte hvidløg og fennikelfrø, men også basilikum og oregano.
Forskellige Hvidkål

Plain grønne kål fungerer fint, men du ikke gøre nødt til at holde sig til det. Savoy og Napa kål er andre muligheder. Du kan også bruge en kombination af røde og grønne kål ruller. Damp, kog eller mikrobølge hele hovedet af kål, indtil bladene er bøjelig og halte, men ikke kogt igennem. Lad kålen cool. Fjern blade og kram. En anden mulighed er at proppe en hel leder af kål. Fjern ikke de dampede blade men forsigtigt fold dem tilbage og putte fyldet inde hvert blad.
Madlavning Flydende

Dåse tomater er den go-to madlavning sauce til dampning den fyldte kål. Andre muligheder er friske tomater, tomat juice, vand eller ketchup. Rice absorberer to til tre gange sin volumen i vand, så hvis du har brugt 1 kop rå ris for stopning du skal bruge mindst 3 kopper væske. Russisk udstoppede kål, kaldet holubtsi, brug kogte ris, så du kun ville brug nok væske til knap dække udstoppede kål.