Sådan Cook Roast Beef med tør Sherry (8 trin)

Tør sherry tilføjer en kompleks, Jordet smag til oksekød retter. At vise sig en faldende fra hinanden, bud stege med imponerende dybde af smag, brug tørt sherry til at brase det. Vælge en kvalitet sherry og prime-rated oksekød for de bedste resultater, hvis du ikke har noget imod bekostning; dog braisering effektivt klarer billige og skrappere nedskæringer, også. Braisering er dybest set en to-trins proces, der starter med en arm på komfuret og derefter ulmende i ovnen under anvendelse af en væske som tør sherry. En lille ekstra indsats og tid betaler sig med en saftig, lækkert måltid, der er svært at rod op.
Hvad du har brug
Salt og peber
Ekstra smagsstoffer
Madlavning olie
gryderet fad
Aromatics
Spatel eller skeen madlavning
Instant-læst kød termometer
Instruktioner

1. Sæson stegen rigeligt med salt, peber og eventuelle andre yderligere ingredienser. Puré nogle hvidløg med lidt madolie, hvis du gerne vil anvende en garlicky pasta, eller bare drys på nogle hvidløg og løg pulver. Brug en lys belægning af en favorit chili peber pulver til varme eller sat på en tørrede urter eller to, såsom oregano, timian eller rosmarin.
   

2. Lad krydret oksekød stå ved stuetemperatur i omkring en time. I de sidste 10 minutter eller deromkring, sætte et rack lavt i ovnen og forvarmes til 325 grader Fahrenheit.
   

3. Varm en belægning af madolie i en hollandsk ovn eller anden gryde-style fad på en brænder i moderat høj varme. Svitse alle sider af oksekød i ca. 2 minutter hver til brun dem. Fjern og reserve stegen nær komfuret.
   

4. Sauter aromater i skålen. En Mirepoix, som er hakket gulerod, løg og selleri, fungerer godt. Tilføje eller erstatning i hvidløg, skalotteløg, porrer, forårsløg eller andre aromater som ønsket.
   

5. deglaze fadet. Hæld den tørre sherry, ved hjælp nok til at komme ca. 1/3 af vejen op i siderne af oksekød stege, når du returnere det til fad. Umiddelbart skrabe op flavorful, mørke, karameliseret ting sidder fast i bunden med en spatel eller madlavning skeen.
   

6. Sæt stegen tilbage i fadet og tilsæt i eventuelle ønskede smagsstoffer. Brug de samme ingredienser, du anvendte til oksekød eller andre supplerende krydderier, såsom laurbærblade eller basilikum. Bring den tørre sherry i kog.
   

7. Læg låget stramt på fad og flytte det ind i ovnen, ved hjælp af den lave rist. Brase oksekød for ca. 25 til 30 minutter pr pund. Tilberedningstiden varierer dog baseret på snittet og sin form og størrelse, ovn resultater og andre faktorer. Simre stegen indtil kødet registrerer en indre temperatur på 145 F på en instant-read kød termometer; ved dette punkt, bør kødet være bud nok til at trække fra hinanden nemt.
   

8. Fjern stegen fra fadet og stamme eventuelle laurbærblade og grødet aromater. Hvis du kan lide, reducere den tørre sherry længere nødvendigt på komfuret ved svag varme til brug som en sauce.