Præcis hvordan mælk og andre mejeriprodukter -. Kærnemælk og yoghurt, for eksempel - mør kødet ukendt. Eksperter formoder, at det høje indhold af calcium udløser en vis enzymatisk aktion i oksekød, der begynder at nedbryde de proteiner. Denne proces svarer til de tenderizing virkninger af aldring kød, så, mens de fleste marinader blot give smag, mælk faktisk tenderizes bøf.
A Milk Bath

For at mør bøf, nedsænkes den helt i mælk; at bruge mindre, dække den halvt ned, og vend det halvvejs gennem marination tid. Brug en ikke-reaktivt skålen, såsom en beholder af rustfrit stål, glas, plast eller keramik, eller brug en tæt forseglet plastpose. Drej mælk i en aroma marinade ved at tilføje nogle supplerende krydderier såsom salt, peber, cayennepeber, basilikum, rosmarin og estragon.
Sættetid

Mælk er relativt lav i syreindhold i forhold til de fleste marinader og andre enzymatiske koedmoernere. Dette giver mulighed for en længerevarende blød uden at dreje tekstur af bøf til grød. Steaks omkring en tomme eller mindre tyk behøver kun omkring en time eller to af marinering tid, mens tykkere bøffer kan marinere i mælk i op til omkring seks timer. Oksekød stege nedskæringer gavn af så mange som 12 til 24 timer.
Mælk Alternativer

Hvis du ikke ønsker at bruge mælk eller andre mejeriprodukter, bruge en anden tenderizing metode. Visse frugtsaft og pureer, herunder kiwi, papaya, ananas, honningdug og figner, indeholder enzymer, der blødgøre bøf. Men fordi de er så sure, holde marinering gange kort. Du kan også manuelt mør bøf ved dunkende det i en kotelet med en kød hammer, kagerulle, gryde eller andet egnet element. Termisk tenderizing - ved hjælp af lav varme i en udvidet tilberedningstid - fungerer godt for udskæringer med masser af fedt og kollagen; dette kan ske med tør- eller våd-varme tilberedningsmetoder.