Sidder på koens ryg lige foran krydset, HØJREB indeholder både meget bud nedskæringer mod midten igen og skrappere nedskæringer, da det nærmer sig krydset. Bag HØJREB er alle de runde muskler, den overordnede kategori for den hind sektion, der omfatter gumpen. Fra krydset øverst i dette afsnit, og bevæger sig ned koens ben er buddet, top runde og højreb tip fra indersiden af ​​benet, jo mindre bud bunden runde og mindst bud øje runde.

En nærmere kig

En Gump stege kommer den nederste del af gump område og den øverste del af hele runde sektion. Specifikt stegen kommer fra den muskel, der sidder på toppen af ​​og mod bagsiden af ​​koens hofteben. I modsætning til en menneskelig hofteben, der sidder lodret i kroppen, en kos hofteben sidder vandret, med musklen hviler på toppen af ​​det.
Butchering Basics

Selvom Gump stege kommer fra toppen af ​​den runde sektion, kommercielle forhandlere ofte henvise til stegen som en bund runde stege eller en bund rund gump stege. Stege vises enten som en trekantet snit eller en firkantet snit, og kommer enten udbenet og valset eller som en stående lår stege med knoglen tilbage i.
Madlavning With Care

En gump stege giver dig velnæret smag, men det kræver lang, langsom tilberedning eller madlavning i væske til at blive bud. Du kan stege den i ovnen ved 225 grader Fahrenheit, indtil kødet når en temperatur på 130 F på en instant-read kød termometer, før du tænder for ovnen og lade det sidde i den varme ovn, indtil stegen når 145 F internt. Eller, kok stegen delvist dækket i flydende i ca. 2 1/2 timer for en 3-pund stege, også indtil den når 145 F.