Sådan Rist franske kalvekød Chops

Franske udskæringer af kød, såsom bavette, Hampe og flanchette, flanke bøf skåret tre måder, parallel, hvad du finder i amerikanske markeder, men de har tendens til at være mindre, med mindre fedt. Men når du ser & quot; French & quot; før en kød i staterne, som frenched kalvekød koteletter, betyder det, knoglerne er blevet frataget af kød og udsat. Fransk kalvekød koteletter koge mere jævnt end udbenet koteletter, ikke på grund af frenching, men fordi knogler leder varme og kog interiøret mere jævnt. Som med alle kalvekød, du stege franske koteletter med høj og omhyggelig opmærksomhed på doneness.
Ting varme du har brug for
Kosher salt
Plate
Citronsaft
Fugtigt køkkenrulle
Freshly revnet sort peber
Friske urter og krydderier til at smage
Olie
Gulerødder (valgfrit)
Løg (valgfrit)
Selleri (valgfrit)
bradepande
Kød termometer
Aluminiumfolie
Instruktioner

1. Varm ovnen til 500 grader Fahrenheit. Madlavning kalvekød koteletter i et par minutter ved en meget høj temperatur i ovnen sears dem som en varm stegepande gør.
   

2. Salt kalvekød koteletter liberalt på begge sider med kosher salt og lad dem sidde på en plade ved stuetemperatur. Tør de udsatte knogler ned med et stykke køkkenrulle fugtig med citronsaft til at rense og blege dem. Nogle gange har du finde en lille rest af blod eller urenhed på knoglen af ​​et fransk-cut chop.
   

3. Skyl overskydende salt når ovnen når 500 F og dup kalvekød tørt med papir håndklæder. Saltet har gjort alt, hvad den vil gøre for at kalvekød efter 45 minutter:. Nedbryde kollagen, trænge ind i overfladen til en dybde på ca. 1/2 tommer og øge væskeophobning i kødet
   

4. Season kalvekød koteletter til at smage med frisk revnet sort peber, hvis du er en kalvekød puristiske eller tilføje forskellige urter og krydderier, hvis du kan lide at gøre en skål til din egen. Græs-fodret kalvekød har en affinitet for blomster urter såsom rosmarin og timian, og korn-fodret kalvekød står op til skarp smag, såsom hvidløg og skalotteløg. Hvis du ikke er sikker på, hvis du har græs-fodret eller korn-fodret, sæson det som du ønsker - kalvekød gør godt med en bred vifte af urter og krydderier
   

5. Coat. kalvekød med olie eller en kombination af olie og smør og læg den i en bradepande. Tilføj aromatiske grøntsager, såsom hakkede gulerødder, løg og selleri, omkring kalvekød koteletter, hvis du ønsker at tilføje understrømme smag, accent, men ikke overmande sin delikate smag. Placer gryden på midten ovnen rack.
   

6. Steg kalvekød ved 500 F for omkring otte til 10 minutter, bare nok til en gylden farve til at danne på overfladen, så drop varmen til 350 F.
   

7. Steg koteletterne for 15 til 18 minutter ved 350 F for at nå en indre temperatur på 145 F, er den anbefalede interne temperatur for sikker forbrug af kalvekød, ifølge den amerikanske Department of Agriculture.
   

8. Tag kalvekød ud af ovnen og tjek den interne temperatur med et stegetermometer, hvis du har spørgsmål om sin doneness. Sæt termometeret vandret i den side af chop, undgå knoglen, og vent 10 sekunder. Termometeret skal måle ved 145 F. Hvis den falder under 145 F, returnere kalvekød til ovnen og kog yderligere et minut for hver én grad det var under 145 F.
   

9. Tag kalvekød koteletter ud af panden og læg dem på en tallerken efter du har fjernet dem fra ovnen. Dæk pladen tæt med folie og lad koteletter hvile i cirka 15 minutter pr pund, eller 3 minutter til hver hugge, før servering.