Hvedemel er mest almindeligt anvendt til at skorpe en stege. Men hvis du er gluten-følsomme eller blot undgå mel raffineret hvede, kan du også bruge sød rismel. Spicy, tør sennep fungerer godt med en mel skorpe, selvom enhver form for sennep vil gøre. Salt og peber hjælper bringe ud smag af oksekød. Bordsalt og findelt peber arbejde, selv om groft salt og krakket sort peber er mere intens i smag. Du kan lave pastaen med vand, olivenolie eller rapsolie.
Blanding Indsæt

Den andel af mel til sennep, vil ikke have nogen effekt på tilberedningen , men det vil helt sikkert have en indvirkning på smagen af ​​stegen. Start med omkring 1/2 kop mel og tilsæt en teskefuld eller to af tørrede sennep og salt og peber. Bland ingredienserne med en gaffel eller fingrene. Drizzle vand eller olie i blandingen, omrøring rask indtil det danner en tyk pasta. Hvis den er for tynd, tilsættes mere mel og årstid det i overensstemmelse hermed. Pastaen skal være sammenhæng i tomatpuré eller cremet jordnøddesmør, så det vil klæbe ordentligt til stegen.
Pålægning af masse

Den bedste måde at anvende alle gnide eller pasta er med rene hænder. Vask dine hænder i varmt sæbevand. Skyl stegen med koldt vand og dup dem tørre med køkkenrulle. Massage pastaen ind i stegen med fingerspidserne, indtil det er helt dækket.
Tætning af Crust

Tætning skorpen kan gøres på en af ​​to måder. Du kan stege kødet på en meget høj temperatur - 400 til 500 grader Fahrenheit-- eller du kan ætse det i varm olie. Sviende oksekødet gør for en tykkere, skarpere skorpe og sikrer, at du dræbe eventuelle bakterier, der kan udvikle på den ydre hud af stegen. At svitse stege i ovnen, tilberede det ved den højere temperatur for ikke mere end 15 til 20 minutter, og derefter sænke temperaturen i resten af ​​tilberedningstiden. At panorere-ætse stegen, varme olie i en tung stegepande eller hollandsk ovn, brun alle sider af mel-klistret stege i to eller tre minutter eller indtil en mørk skorpe former.
Madlavning Roast

Kog ribben stege i 30 til 40 minutter pr pund ved 350 F, eller i henhold til den temperatur og tid anbefalet af din favorit opskrift. Det amerikanske Department of Agriculture anbefaler madlavning oksekød til en indre temperatur på 145 F. Beef fortsætter med at lave mad, da det hviler, så for meget sjældne ribben stege, fjerne det fra ovnen, når den når en indre temperatur på 135 F.