Afhængigt af hvordan slagteren beslutter at skære dem, mørbrad haler kan køre overalt fra 4 til 16 ounce hver. Nogle unikke egenskaber mørbrad kan gøre det lidt svært at lave mad. Det er meget magert, så det har en tendens til at tørre hurtigt ud af, om overcooked. Også, mørbrad haler er ikke ensartet tykkelse; i stedet de tilspidses til et punkt. Men mørbrad haler tilbyder samme vidunderligt bud kød som andre udskæringer fra mørbrad - såsom filet mignon eller chateaubriand-- men typisk til en lavere pris

Skewers

mørbrad kød, på grund af sin lean natur og ømhed, virker meget godt for høj varme tilberedningsmetoder, såsom grillet spyd. For at forberede oksekød hale for kabobs, skære halen i 1-tomme firkanter startende fra den tykkeste ende af halen. Som du når den tyndere ende af halen, skære kødet lidt længere, således at når foldes over, vil det være omkring 1 tomme tyk. Skub oksekød på metal eller forgennemvædet bambus spyd, folde over tyndere stykker. Sæson oksekød med salt, peber og andre bøf krydderier efter eget valg og grill på høj for omkring to til tre minutter pr side for medium sjældne, længere, hvis du ønsker mere doneness. Serveres med grillede og skewered grøntsager som peberfrugter, løg, champignon og Campari tomater.
Oksekød, champignon og løg Sautér

For at gøre denne parabol, begynde udskæring mørbrad hale i tynde, 1- til 2-inch strimler, svarende til, hvad du ville bruge til oksekød røre FRJ. Sautér snittede løg og champignon, indtil løgene er bløde, tilsæt derefter en lille mængde af høj varme madolie såsom vindruekerneolie eller vegetabilsk olie, og drej panden op til høj varme. Tilføj skiver mørbrad halen for at panorere. Drys salt, peber og andre krydderier efter eget valg, og sauté i to til tre minutter, indtil løg og oksekød er gyldent. Efter fjernelse af de grøntsager og oksekød på en opvarmet fad, deglaze panden med rødvin og derefter vende tilbage til brænder - omhyggeligt, da den røde vin kan flamme - skrabning op og brunet bits fra bunden af ​​gryden med en spatel. Tilføj demi-glace og et strejf af tilberedt sennep og reducere sauce, derefter tjene det med oksekød og grøntsager over ris eller brede æg nudler.
Grillet "Twin" Tails

Det store problem med at grille hele mørbrad haler er deres mangel på ensartet tykkelse. For at overvinde dette problem, binde to haler sammen. Startende med haler, der er omtrent samme størrelse, placere dem nogenlunde parallelt med hinanden på et skærebræt med den tynde punkt enden af ​​en hale sidder ved siden af ​​den tykke ende af den anden hale - tænk på to trekanter placeret sammen til en rektangel eller kvadrat. Bind mørbrad haler sammen ved hjælp af varme-bevis madlavning sejlgarn og smag til med olivenolie, salt, peber og andre bøf krydderier efter eget valg. Grill over medium varme, indtil ønsket temperatur - madlavning tider vil variere alt efter størrelsen af ​​dine haler. For meget store haler, såsom dem, der er et pund eller mere hver, kan det være nødvendigt at lave mad delvist løbet indirekte varme for at få halerne til medium sjældne, før du brænder udenfor. Hvis mørbrad korrekt har brændt på ydersiden, men indvendigt er stadig måtte, slukke brænderne på den ene side af grillen eller skub alle de kul til den ene side af grillen, hvis du bruger en kuglegrill. Flyt mørbrad fra direkte varme, og kog over indirekte varme på køligere side af grillen indtil gjort.

Sikker Interne Temperaturer

Det amerikanske Department of Agriculture og Food and Drug Administration anbefaler en indre temperatur sikker madlavning for fersk oksekød på 145 grader Fahrenheit - hvilket svarer til medium sjældne - og en tre-minutters hvile før servering. Mørbrad tendens til at tørre ud meget hurtigt, så for bedste smag og saftighed, er det bedst ikke at lade det dine haler koge mere end medium sjældne.