Hvordan man debone en Ribeye (4 trin)

Ribeyes er steaks udskåret af et ribben stege, sædvanligvis fra den øvre del af ribben rack, en sektion, der almindeligvis kaldes prime ribben eller lænd ende. Denne nedskæring af oksekød er højt værdsat blandt diners fordi det er udstyret med marmorering eller fedt througout protein, der resulterer i bud, saftig bøf. Bøfferne er teknisk kaldes rib steaks indtil ribbenene er fjernet for at gøre en ribeye bøf. De buede ribben knogler af en ikke-udbenet ribeye er nemme at udbene før forberede steaks.
Hvad du har brug
Skærebræt
Udbening kniv
Instruktioner

1. Læg ribben bøf på skærebræt, så den buede ribben knoglen vender den modsatte side af din dominerende hånd. For eksempel, hvis du klippe med din højre hånd, knoglen skal vende venstre. Du kan være mere komfortabel skæring med knoglen diagonalt, så slå det lidt mellem nedad og vender til siden.
   

2. Mærk knoglen med fingrene til bestemmelse af tykkelsen af ​​knoglen og hvor den møder kødet. Brug din finger til at trække kødet væk fra knoglen lidt og mærke en svag udskillelse eller kontur, som er det perfekte sted at placere din snit. Give så meget kød på bøf som muligt. Hvis det ønskes, kan du endda bruge spidsen af ​​din kniv til let spore og gøre indtryk at markere skærelinje.
   

3. Klip langs den buede ben, med en skarp udbening kniv, som har en let buet blad og en spids. Den marmoreret kød er glat som smør, så du bør være i stand til at foretage et rent snit med meget lille indsats.
   

4. Trim fedt væk fra kanterne af bøf, som ønsket. Du foretrækker måske at forlade alt fedtet intakt at øge smag, selv om det betyder ikke, du har brug for at spise kogt fedt.