Vil udskæring af kød på et marmorbræt skade kokkens knivblad?

At skære kød på et marmorbræt kan forårsage skade på bladet på en kokkekniv på grund af forskellene i hårdhed mellem marmor og knivens stål. Marmor er et relativt blødt materiale med en Mohs hårdhed på omkring 3, mens stålet i kokkeknive typisk har en hårdhed på omkring 5-6. Det betyder, at marmorpladen kan fungere som en slibende overflade, der gradvist slider knivbladet ned over tid.

Derudover kan hårdhedsforskellen mellem marmor og stål forårsage skår eller beskadigelse af knivens kant, især hvis kniven bruges med overdreven kraft eller i en savebevægelse. Dette kan med tiden føre til, at kniven bliver sløv og kræver hyppigere slibning.

Af disse grunde anbefales det generelt ikke at bruge marmorplader til udskæring af kød eller andre madlavningsopgaver, der involverer skæring eller hakning med en skarp kniv. I stedet er det bedre at bruge skærebrætter lavet af træ, plastik eller andre materialer, der er blødere end knivens stål og mindre tilbøjelige til at forårsage skade.