Kendetegnet for en klassisk to-skorpe ost og løg cirkel er et dybt fad, korte skorpe dej, der indeholder mindst et fedt - såsom smør, spæk eller afkortning - og hvidt mel. En grundlæggende kort-skorpe har dobbelt mel, efter vægt, som den gør fedt. Til dette er der tilføjet en pisket æggeblomme og en håndfuld af hård ost. Når du har blandet disse ingredienser, før de tager på sammenhængen i grove krummer, gradvist tilføje koldt vand, indtil dejen kommer sammen. Bolden af ​​dejen kulderystelser, mens du forbereder fyldet.
Finesse den Påfyldning

briterne ofte inkluderer en skrællet, kubik kartoffel i deres ost og løg tærte påfyldning. Du kan udelade Spud, dog, og din løg tæller fra 2 til 3 mellemstore løg. De skrællede, hakkede løg er sauteed i en stegepande, sammen med kortvarigt kogt kartoffel bidder. En version af kagen omfatter dollops af mælk og fløde, der laver mad ned i grøntsagerne, før der tilsættes osten. Alternativt udelade disse væsker og tilføje et par pisket æg. Når stegepande kommer fra varmen, sæson fyldet til at smage, og blend i 1 til 2 kopper revet Lancashire, Cheshire eller cheddar ost.
Sky-High Pie

Når det er afkølet lidt, kan din påfyldning blive ladled i rå eller kortvarigt kogt tærte shell. Efter dette, er det tid til at rulle det resterende korte crust dejen til en disk lidt større end din pie tin. Når du har lettet denne top skorpe over fyldet, klemmes den øverste og nederste skorper sammen. Lige før bagning, pensel på et æg vask og skære et par slidser i toppen. Endelig bage ost og løg tærte i et medium ovn indtil skorpen bliver gylden.
Globale Variationer

Hvis du kan lide din krydrede tærter mere tartlike end dyb, brug en tærte tin eller overfladisk tærte plade. Du kan også vælge at udelade den øverste skorpe, så kagen er noget quichelike. I stedet for cheddar ost, mener Saveur magazine schweiziske løg tærte, med Gruyère eller schweizisk ost, bacon og et strejf af muskatnød; eller gedeost og timian-version fra Gourmet magasin, som præsenteret på epicurious.com. Eller gå mexicansk med en peber-besat ost og /eller queso fresco, sammen med koriander og oregano. Uanset ost du vælger i din påfyldning, så sørg for at enten bruge en hård én i skorpen, eller udelade det helt.