Det er almindeligt anerkendt, at skrupelløse fisk købmænd sommetider sælge billig fisk som dyrt og mere-ønskelige arter, en af ​​mange ulovlige praksis overvåges af National Marine Fisheries Service USA. I praksis betyder at sælge stingray eller skate fløj runder som kammuslinger ikke ud til at være et stort problem. For én ting, ville de lønomkostninger, der er involveret gøre det upraktisk for de fleste detailhandlere eller restauranter. Endnu vigtigere er, at substitution være tydelighed. Muskelfibre af rigtige kammuslinger køre top til bund, slutter på sine flade overflader. Fibrene i skate eller ray vinger køre side til side, en forskel, der er næsten umuligt at overse.
Du er hvad du spiser

Det er sagt, vinger stråler og rulleskøjter er tiltalende i deres egen ret. Disse fisk lever på en kost, der er høj i skaldyr, og - som en værdsatte hog & quot; færdig & quot; om æbler og agern - deres foretrukne fødevarer har en klar indflydelse på deres smag. Kødet af en pilrokke s eller skøjte fløj har en delikat, men mærkbar antydning af skaldyr smag, stærkere i skate end stråle. Vingen vil ikke tjene som en direkte erstatning for kammuslinger, som har en langt mere selvsikker smag, men kødet er velsmagende, når de fremstilles på samme måde.
High-Temperature Forberedelse

Den blege farve og søde smag af tunger fungerer godt med høj temperatur tilberedningsmetoder, og de fleste af dem kan anvendes med ray vinge samt. Det enkleste er pan sviende. Skær vingen i strimler eller terninger af omtrent kammusling-lignende tykkelse, og svitse dem hurtigt i en varm pande med en lille mængde af olie eller afklaret smør. Alternativt coat dem først i rasp, knuste mandler eller fine majsmel og derefter koge dem på et lidt lavere temperatur, til de er gyldne. Den sødme af mandler eller især majs bringer Tungekant-lignende noter i stråle. Du kan også spyd terninger eller strimler af ray, børste dem let med olie eller en marinade, og derefter grill dem.
Fugtige tilberedningsmetoder

Kammuslinger kan også tilberedes gennem blidere fugtig-varme tilberedningsmetoder, der også gælder for stråler 'vinger. Kapre kammusling mellemstore stykker fløj forsigtigt i smør eller en blanding af smør og vand eller hvidvin, indtil de er lige knap færdig. En støvregn af brunet smør og en tvangsindløsning af citron, en traditionel fransk teknik til skaldyr, driller den lighed med kammusling smagsoplevelser. Ray fløj kan også føjes til supper, chowders, risotto eller pasta saucer, selvom det er bedst så sent som muligt for at tilføje dem. Wing stykker er mindre holdbare end kammuslinger, de ligner, og vil bryde op i skålen, hvis de nogenlunde er håndteret.