I et menneske, forbrugende nok beta-caroten til at vende appelsin kan inspirere nogle ru humor, men det er ikke direkte livstruende. Det er ikke tilfældet i krabberne 'verden, hvor blande ind i dit miljø er en overlevelse færdighed snarere end en social færdighed. Fordi lyse-røde krabber ville have en dårlig levetid, deres kroppe skjule disse lyse røde pigmenter af indpakning dem i et tyndt lag af proteiner. Denne molekylært niveau forklædning hjælper krabber forblive ubemærket brun eller grøn, maskering dem fra kontrol af rovdyr og byttedyr.
Lysere op

Når krabber er høstet og deres ben kogte, alt ændringer. Proteinmolekyler reagerer på varme, som de ordregivende og blive fast, ligesom et tyndt stykke bacon i en varm stegepande. Inden krabbe er skallen, der sker de samme ting på en mindre skala. De skrumpende proteiner er ikke længere i stand til at maskere de smukt farvede pigmenter er gemt i skallen, skrumpende væk og afslører appetitlige nuancer nedenunder. Det tager kun et øjeblik i kogende vand, eller lidt længere i en damper.
Ikke en Kompromis

Nogle fødevarer forfattere og tv-shows har en tendens til at romantisere deres ingredienser, ringeagt noget frosne og insistere på friskhed frem for alt. I den virkelige verden, de to holdninger er ofte modstridende. Friske krabber er blandt de mest fordærvelige af fisk og skaldyr, hurtigt dø, når de er trukket fra vandet og forværrede næsten lige så hurtigt. Kommercielle krabbe skovningsmaskiner typisk lave mad og fryse benene straks, enten direkte på båden, eller så snart de er landet. Dette fanger deres højdepunkt af friskhed og smag, bevare det gennem de lange miles, der står mellem båden og dit bord.