Skal du afkøle fyld, før du putter det i kalkunen?

Nej , fyld bør aldrig puttes i en kalkun rå. Fyld skal koges til en indre temperatur på 165° F (74° C) , og at lade det blive i kalkunen, mens det koger, giver ikke mulighed for jævn varmefordeling og kan føre til skadelige bakterier.

Tilberedning af fyld inde i kalkunen kan være farligt, fordi fyldet sandsynligvis ikke når en sikker temperatur, før kalkunen er færdiglavet, mens kalkunkødet kan blive overstegt. Dette gælder især for store kalkuner og dem, der er fyldt med tætte ingredienser som pølse, nødder eller selleri.