Hvordan man kan reducere surhedsgraden i vin (6 trin)

Druer der anvendes i vin producere flere syrer - især vinsyre, æblesyre og citronsyre - der giver vinen dens karakteristiske tærte Flere andre syrer, herunder ravsyre "bid". syre, udvikles som et biprodukt ved fermentering. Selvom vin beslutningstagere kan sænke surhedsgraden en række måder, kemisk modifikation repræsenterer den enkleste og billigste metode.

Vin beslutningstagere bruger en parameter kaldet totale syreindhold eller TA, til at betegne syreindholdet i vine. Tørre vine udviser typisk en TA på 0,6-0,75 procent, eller 60 til 75 g syre pr liter vin. Søde vine udviser TA værdier på 0,7 procent eller derover. Kaliumcarbonat eller K2CO3, vil sænke TA med 0,1 procent, når det tilsættes til vin med en hastighed på 2,3 gram per gallon vin.
Hvad du har brug
Wine
Kaliumcarbonat
Balance stand til at måle til 0,1 gram
Lommeregner
Instruktioner

1. Chill vinen eller vin prøve ved at placere den i et køleskab natten over.
   

2. Beregn mængden af ​​kaliumcarbonat er nødvendig for at reducere det samlede syreindhold med 0,1 procent. Hvis den mængde vin er kendt i liter i stedet for gallon, først konvertere til gallon ved at dividere med 3,8. En 750 ml flaske, for eksempel, indeholder 0.750 L, eller (0,750 L /3.8) = 0,20 gallon. Derefter multipliceres udtagningen i gallon med 2,3 for at bestemme gram kaliumcarbonat påkrævet. I dette eksempel 0,20 * 2,3 = 0,5 gram.
   

3. Mål ud mængden af ​​kaliumcarbonat bestemt i trin 3 ved hjælp af en balance.
   

4. Hæld et par ounces vin i et glas, tilsæt kaliumcarbonat afvejes i trin 3, og rør indtil opløst.
   

5. Kombiner vin og kaliumcarbonat blanding med resten af vin og bland grundigt. Re-chill vinen natten over, før smagning.
   

6. Smag vinen for det ønskede surhed niveau. Hvis yderligere afsyring er påkrævet, gentage processen.